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1
Laver soigneusement les fraises sous l'eau froide, ôter les feuilles et les queues, puis détailler la moitié en fines tranches régulières pour les couches et réserver le reste en quartiers plus gros destinés à la décoration; conservez quelques fraises entières pour la finition si vous le souhaitez.
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2
Séparer rigoureusement le blanc du jaune d'œuf en prenant soin de ne laisser aucune trace de jaune dans le blanc pour garantir un montage ferme.
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3
Dans un grand saladier, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une texture claire et mousseuse; cette opération incorpore de l'air et dissout le sucre, ce qui donne de la légèreté à la crème.
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4
Incorporer le mascarpone et l'extrait de vanille au mélange jaune-sucre en travaillant à la spatule ou au fouet à vitesse lente jusqu'à obtenir une crème entièrement homogène et sans grumeaux; évitez de surmélanger pour ne pas liquéfier le mascarpone.
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5
Monter le blanc d'œuf en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant; arrêtez dès que des pics fermes se forment pour garder du volume et de l'air.
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6
Ajouter environ un tiers des blancs montés à la crème au mascarpone et incorporer vigoureusement pour assouplir la préparation, puis intégrer le reste délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule afin de conserver un maximum d'aération.
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7
Préparer le jus de trempage : verser le jus de fraise ou le sirop léger dans une assiette creuse; tremper les biscuits à la cuillère une à une très brièvement (1 à 2 secondes) pour qu'ils s'imprègnent sans se déliter, puis aligner une première couche au fond des verrines ou du plat choisi.
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8
Sur les biscuits imbibés, étaler une première couche de crème au mascarpone à l'aide d'une spatule en étirant pour lisser; répartir ensuite une couche de tranches de fraise en veillant à une répartition uniforme des fruits pour que chaque portion ait du goût.
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9
Renouveler l'opération en alternant biscuits imbibés, crème légère et tranches de fraise jusqu'à remplir les contenants, en terminant par une couche généreuse de crème lissée; cette superposition crée des contrastes de textures et de fraîcheur.
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10
Décorer le dessus avec les quartiers ou fraises entières réservés, éventuellement quelques zestes de citron ou feuilles de menthe pour le relief, puis couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement 6 à 8 h) afin que les saveurs se mêlent et que la structure se raffermisse avant de servir.