Fondue Bressane Crémeuse au Morbier

Préparation

1. 1
   Couper la gousse d’ail en deux, puis frotter l’intérieur du caquelon chaud. Laisser quelques résidus d’ail, sans les laisser dominer le parfum du fromage.
2. 2
   Verser le vin blanc sec dans le caquelon et le porter lentement à frémissement sur feu doux. Le vin doit être chaud, sans bouillir.
3. 3
   Râper finement le Comté et le Morbier. Les incorporer progressivement dans le caquelon en remuant régulièrement avec une cuillère en bois et en raclant le fond, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et brillante.
4. 4
   Mélanger la fécule de maïs avec du vin blanc froid jusqu’à dissolution complète, puis verser ce mélange en filet dans la fondue en remuant vigoureusement. La préparation doit épaissir sans former de grumeaux.
5. 5
   Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter. Ne pas ajouter de sel d’emblée : les fromages sont déjà salés. Corriger uniquement si nécessaire.
6. 6
   Transférer le caquelon sur un réchaud ou maintenir la fondue sur feu très doux. Remuer de temps en temps en raclant les bords et le fond pour éviter la croûte et l’adhérence.
7. 7
   Couper le pain de campagne en gros dés réguliers et les toaster légèrement si souhaité. Piquer chaque morceau sur la fourchette, le tremper dans la fondue et gratter légèrement le fond pour récupérer la préparation.