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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle soit plus facile à travailler sans être trop molle.
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2
Foncer un petit moule à tarte de 15 cm avec la pâte en veillant à bien appuyer sur les bords pour supprimer les poches d’air ; tailler l’excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
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3
Si les pruneaux sont trop secs, les réhydrater 10 minutes dans un peu d’eau tiède puis les égoutter ; couper les pruneaux en deux ou en tranches selon la taille et répartir les morceaux en une seule couche sur le fond de tarte en veillant à laisser un espace libre au bord pour la garniture.
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4
Dans un grand bol, fouetter le fromage blanc avec l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, puis incorporer le sucre en continuant de mélanger pour qu’il se dissolve ; ajouter la farine tamisée et l’extrait de vanille, amalgamer sans fouetter vigoureusement afin de conserver une consistance onctueuse et éviter les bulles d’air.
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5
Verser délicatement l’appareil sur les pruneaux en partant du centre et en étalant avec le dos d’une cuillère pour répartir uniformément sans déplacer les fruits ; lisser légèrement la surface pour favoriser une prise régulière à la cuisson.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes : la garniture doit être prise au toucher et afficher une légère coloration dorée sur le dessus. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrir la tarte d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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7
Laisser tiédir la tarte environ 15 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage ; passer un couteau fin le long des bords si nécessaire, démouler puis laisser refroidir complètement si vous préférez une texture plus fraîche avant de servir.