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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez votre moule en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et prenne une texture légèrement mousseuse, ce qui incorporera de l'air et donnera de la légèreté à la préparation.
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4
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l'appareil œuf-sucre et mélangez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtention d'une pâte homogène, en grattant bien les bords du récipient pour récupérer toute la matière fondue.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier puis incorporez-la en soulevant la préparation avec délicatesse, en évitant de trop travailler la pâte afin de préserver une texture fondante. Arrêtez dès que la farine est intégrée et que la pâte forme un ensemble lisse et brillant.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en la répartissant à l'aide d'une spatule pour égaliser la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air et obtenir une épaisseur uniforme.
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7
Répartissez les amandes effilées sur le dessus en les déposant en une fine couche régulière ; enfoncez-les légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'elles adhèrent à la pâte et dorent joliment pendant la cuisson.
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8
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes selon le degré de fondant souhaité : contrôlez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant, plutôt sèche si vous préférez une texture plus ferme.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démoulez sur une grille. Servez tiède pour apprécier le cœur coulant ou à température ambiante pour une texture plus compacte; accompagnez éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'un coulis de fruits rouges.