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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Coupez le chocolat noir en morceaux réguliers et le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l’appareil œuf-sucre. Mélangez à la maryse avec des mouvements enveloppants, en raclant les bords du saladier, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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5
Tamisez le reste de la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la en soulevant la pâte. Arrêtez dès qu’elle est intégrée et que la préparation est lisse et brillante.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail : la pâte doit former une couche d’épaisseur uniforme, sans poches d’air visibles.
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7
Répartissez les amandes effilées en couche régulière sur la pâte, puis enfoncez-les légèrement avec le dos d’une cuillère pour qu’elles adhèrent et dorent en surface.
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8
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres pour un cœur fondant, ou plutôt sèche pour une texture plus ferme.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède pour un cœur coulant ou à température ambiante pour une texture plus compacte, avec éventuellement une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.