Dessert

Flan coco fondant et sa crème onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C pour une cuisson douce et régulière ; préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie et chauffez de l’eau bouillante pour le remplir ensuite afin d’éviter un choc thermique.
2

Cassez les œufs dans un saladier puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux, ce qui garantira une texture finale plus légère.
3

Tamisez la fécule de maïs au-dessus du saladier et incorporez-la à la maryse ou au fouet en effectuant des mouvements enveloppants pour éviter les grumeaux ; parfumez avec l’extrait de vanille en veillant à répartir l’arôme uniformément.
4

Versez le lait de coco en filet tout en mélangeant constamment pour obtenir une crème lisse et homogène ; grattez bien les bords du saladier pour récupérer toute la préparation et vérifier l’absence de particules non dissoutes.
5

Filtrez la préparation si nécessaire à travers une passoire fine pour éliminer d’éventuels résidus, puis versez-la délicatement dans un moule à flan ou dans des ramequins individuels préalablement beurrés pour faciliter le démoulage.
6

Placez les ramequins ou le moule dans le plat du bain-marie, puis versez l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules ; enfournez et laissez cuire environ 35 minutes à 160°C, ou jusqu’à ce que le flan soit pris au centre tout en restant légèrement tremblotant, signe d’une texture onctueuse.
7

Sortez le moule du four avec précaution, laissez refroidir à température ambiante puis transférez au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir et développer les saveurs ; démoulez ou servez directement, et dégustez bien frais pour apprécier l’onctuosité et l’arôme de coco.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan à la noix de coco parfaitement onctueux, contrôler précisément la température du four évite la granulométrie et les fissures, une tolérance de ±10°C suffit pour stabiliser la cuisson. Un mélange initial des œufs et du sucre réalisé sans excès limite l’incorporation d’air et prévient la mousse qui ruine la texture soyeuse. Dissoudre la fécule dans un peu de liquide froid avant l’ajout général évite les grumeaux et garantit une prise homogène sans goût farineux. Verser le lait de coco tiédi progressivement favorise une émulsion stable et réduit le risque de séparation des graisses. Utiliser un bain-marie avec de l’eau frémissante mais non bouillante maintient une chaleur douce et uniforme pour une consistance crémeuse. Protéger le moule avec du papier aluminium si la surface dore trop vite préserve la couleur et empêche le dessèchement. Tester la cuisson en secouant légèrement : le centre doit trembler comme une gelée pour signifier qu’il va finir de prendre en refroidissant. Laisser reposer complètement avant réfrigération empêche la contraction et améliore le démoulage. Ajuster la quantité de sucre selon l’onctuosité du lait de coco et goûter la base tiède pour corriger l’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

234

kcal

Prot.

17g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres