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1
Préchauffez le four à 160°C. Préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie et chauffez de l’eau bouillante, que vous verserez ensuite dans le plat.
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2
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez sans excès jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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3
Tamisez la fécule de maïs au-dessus du saladier, puis délayez-la dans une partie du lait de coco à l’aide d’une maryse ou d’un fouet. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
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4
Tiédissez légèrement le lait de coco restant, puis versez-le progressivement dans le saladier en mélangeant constamment. Raclez les bords pour récupérer toute la préparation et vérifiez qu’elle est lisse.
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5
Filtrez la préparation à travers une passoire fine si nécessaire, puis versez-la délicatement dans un moule à flan ou dans des ramequins individuels préalablement beurrés.
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6
Placez le moule ou les ramequins dans le plat du bain-marie, puis versez l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des contenants. Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes à 160°C, jusqu’à ce que le flan soit pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.
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7
Sortez le flan du four avec précaution et laissez-le refroidir à température ambiante. Transférez-le au réfrigérateur au moins 2 heures, puis démoulez-le ou servez-le directement bien frais.