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1
Préparez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines demi-rondelles. Écrasez les gousses d'ail, puis émincez-les finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte sur feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans noircir.
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4
Montez le feu et ajoutez l'agneau, en une seule couche si possible. Laissez colorer sans trop remuer, puis retournez chaque morceau pour dorer toutes les faces et former une croûte dorée.
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5
Réduisez le feu. Saupoudrez la cannelle, le gingembre, le curcuma et le poivre sur la viande, ajoutez une partie du sel, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau d'épices.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer. Grattez les sucs avec une spatule, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache aisément.
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7
Après 1 h 30 moins 20 minutes de mijotage, ajoutez les abricots secs, réhydratés quelques minutes dans de l'eau tiède si nécessaire. Incorporez-les et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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8
Hachez la coriandre et parsemez-en le tajine. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud avec la sauce nappante, la viande et les abricots.