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1
Séparez les blancs des jaunes d'œufs : cassez chaque œuf au-dessus d'un bol, faites passer le jaune d'une coquille à l'autre et recueillez tout le blanc dans un récipient propre et sec. Réservez uniquement les blancs.
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2
Vérifiez que le bol et le fouet sont propres et sans graisse. Montez les blancs en ajoutant une pincée de sel dès les premières secondes : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants qui tiennent au bout du fouet.
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3
Versez la crème de coco dans un bol froid ou légèrement réfrigéré, ajoutez le sucre et fouettez à vitesse moyenne, à la main ou au batteur, jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène et sans grumeaux. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
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4
Incorporez les blancs montés en trois fois. Mélangez vigoureusement mais délicatement la première cuillerée pour détendre la crème, puis soulevez le reste à la spatule, du bas vers le haut, sans écraser la masse.
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5
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elle soit répartie, en vous arrêtant dès que la mousse reste aérée.
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6
Répartissez immédiatement la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles, avec une spatule ou une poche à douille large. Égalisez la surface et lissez-la légèrement si nécessaire.
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7
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures. Couvrez les coupes de film alimentaire pour les protéger des odeurs du réfrigérateur.
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8
Sortez les verrines quelques minutes avant de servir. Parsemez éventuellement de noix de coco râpée, grillée ou non, puis servez frais sans attendre.