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1
Commencez par rincer les framboises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les délicatement sur un torchon propre; mettez de côté trois ou quatre belles baies entières pour la finition et transférez le reste dans un petit bol froid pour éviter qu’elles ne chauffent sous vos mains.
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2
Ajoutez le sucre glace aux framboises dans le bol et, à l’aide d’un pilon ou du dos d’une cuillère, écrasez-les en pressant progressivement pour libérer jus et arômes sans réduire entièrement en purée lisse; vous devez conserver quelques petits morceaux pour la texture et une couleur marbrée.
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3
Placez environ une cuillère à soupe de cette préparation fruitée au fond de chaque flûte: laissez la purée se poser, en veillant à ce qu’elle tapisse le fond sans encombres ni grumeaux visibles.
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4
Versez ensuite la liqueur de framboise sur la purée en filet léger afin de concentrer la saveur; ce geste permet d’obtenir une couche intermédiaire aromatique qui rehausse la couleur.
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5
Tièdissez pas le champagne: versez-le bien frais en inclinant légèrement la flûte et en le coulant le long de la paroi pour limiter la mousse et préserver les bulles; remplissez jusqu’à environ 1 cm du bord.
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6
Avec une cuillère longue, effectuez un léger mouvement tournant du bas vers le haut pour intégrer en douceur la purée et la liqueur au champagne sans briser l’effervescence; l’objectif est d’obtenir une distribution harmonieuse des particules de fruit et des bulles.
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7
Terminez en déposant délicatement les framboises réservées sur la surface et en garnissant d’une feuille de menthe préalablement rincée et essuyée; servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la fraîcheur aromatique et les fines bulles.