Coupe champenoise aux framboises fraîches

Préparation

1. 1
   Rincez les framboises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les délicatement sur un torchon propre. Réservez quelques baies entières pour la finition et transférez le reste dans un petit bol froid.
2. 2
   Ajoutez le sucre glace, puis écrasez les framboises au pilon ou avec le dos d’une cuillère. Pressez progressivement jusqu’à libérer le jus, en conservant quelques morceaux et une couleur marbrée plutôt qu’une purée lisse.
3. 3
   Répartissez la préparation fruitée au fond de chaque flûte. Laissez-la se poser et vérifiez qu’elle tapisse le fond sans grumeaux visibles.
4. 4
   Versez la liqueur de framboise en filet léger sur la préparation fruitée, avant d’ajouter le champagne.
5. 5
   Ne tiédissez pas le champagne : versez-le bien frais dans la flûte légèrement inclinée, le long de la paroi, pour limiter la mousse et préserver les bulles. Remplissez jusqu’à environ 1 cm du bord.
6. 6
   Avec une cuillère longue, effectuez un seul mouvement tournant, du bas vers le haut, pour mêler doucement la préparation fruitée et la liqueur au champagne sans dissiper les bulles.
7. 7
   Déposez les framboises réservées sur la surface, puis garnissez d’une feuille de menthe rincée et essuyée. Servez immédiatement.