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Le garlic bread antillais est une baguette garnie de beurre, d'ail, de persil, de sel et de piment antillais. La baguette est d'abord cuite emballée pour parfumer et attendrir la mie, puis découverte sous le grill afin de rendre la croûte croustillante. Le piment apporte une chaleur qui complète le beurre et l'ail.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur sans la désolidariser. Utiliser un couteau à pain bien aiguisé et des mouvements réguliers pour obtenir deux faces plates.
Éplucher l'ail, l'écraser sous la lame d'un couteau, puis le hacher très finement. Brosser légèrement le hachis avec la paume jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse.
Laver le persil sous l'eau froide, l'égoutter et l'éponger avec un torchon propre. Retirer les tiges épaisses, puis ciseler finement les feuilles.
Dans un bol, travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit souple. Incorporer l'ail et le persil, puis ajouter le sel et le piment antillais épépiné et très finement émincé.
Étaler le mélange sur les faces intérieures des deux moitiés de baguette avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Former une couche généreuse et régulière, en insistant sur les bords et en la tassant légèrement dans la mie.
Refermer la baguette, puis l'envelopper hermétiquement dans du papier aluminium sans comprimer excessivement la mie.
Enfourner la baguette emballée sur une plaque et cuire 15 minutes. La déballer, puis la remettre 4 à 6 minutes sous le grill ou à 200°C, en surveillant la coloration jusqu'à ce que la croûte soit croustillante.
Sortir la baguette du four et la laisser reposer une minute. La couper en tranches diagonales avec un couteau à lame lisse, puis la servir immédiatement, avec un cœur fondant et une croûte croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une salade croquante citronnée, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le piment. Il accompagne aussi une soupe de tomates rôties ou un velouté de légumes grillés. Un vin blanc sec et aromatique prolonge les herbes sans masquer l'ail ; une salade de fruits à la menthe termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'ail et le piment gagnent en intensité après quelques heures de repos. Conservez les morceaux dans une boîte parfaitement hermétique pour limiter la diffusion de l'odeur d'ail et préserver la souplesse de la mie. Pour une conservation plus longue, glissez une baguette supplémentaire dans un sac de protection au congélateur. Passez-la directement sous le grill au moment de la servir. Pour retrouver du croustillant sans durcir le pain, réchauffez les tranches à la poêle à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
