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1
Triez les fraises et jetez celles qui sont abîmées. Rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis équeutez-les au couteau d'office en conservant un maximum de pulpe.
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2
Coupez chaque fraise en deux ou en quartiers selon sa taille. Placez les morceaux dans un grand bocal en verre stérilisé, ou très bien lavé et séché.
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3
Ajoutez le sucre sur les fraises. Fendez la vanille dans la longueur, grattez les graines avec la lame du couteau, puis mettez les graines et la gousse dans le bocal.
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4
Versez doucement le vin rouge le long de la paroi du bocal, puis ajoutez l'eau-de-vie. Mélangez délicatement avec une spatule longue, ou fermez le bocal et retournez-le plusieurs fois pour répartir le sucre et la vanille.
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5
Fermez hermétiquement et laissez macérer à température ambiante, à l'abri de la lumière directe (placard ou cellier idéal). Remuez ou secouez délicatement le bocal une fois par jour pendant 10 jours ; la couleur et le goût doivent gagner en intensité.
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6
Filtrez le contenu à travers une passoire fine pour retenir les gros morceaux, puis une seconde fois avec un filtre à café ou une étamine. Pressez très légèrement le marc si nécessaire, sans forcer pour éviter l'amertume.
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7
Transvasez le vin de fraises filtré dans une bouteille propre à l'aide d'un entonnoir. Fermez-la bien et laissez reposer en cave ou au frais au moins 24 heures, puis conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les mois suivants.
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8
Refroidissez la bouteille, puis versez le vin en petites quantités dans des flûtes ou des verres à digestif. Servez-le éventuellement avec un dessert aux fruits rouges ou une panna cotta et dégustez lentement.