Boisson

Vin de fraises intense à la vanille

Prépa : 20 min

Repos : 10 jours

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier les fraises : jetez celles abîmées, rincez rapidement sous un filet d'eau froide pour préserver leur parfum, puis égouttez-les sur un torchon propre avant d'enlever les queues avec un couteau d'office en veillant à conserver un maximum de pulpe.
2

Coupez chaque fraise en deux ou en quartiers selon leur taille pour multiplier la surface de contact ; placez les morceaux dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé ou très bien lavé et séché afin d'éviter toute altération des arômes pendant la macération.
3

Ajoutez le sucre directement sur les fraises en répartissant de façon homogène pour favoriser l'extraction des jus ; ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines avec la lame du couteau et incorporez à la fois les graines et la gousse vide dans le bocal pour diffuser l'arôme complet.
4

Versez le vin rouge choisi en le laissant couler doucement le long de la paroi du bocal pour ne pas créer trop d'oxygénation, puis complétez avec l'eau-de-vie pour fixer les arômes et augmenter la conservation ; mélangez délicatement avec une spatule longue ou fermez le bocal et retournez-le plusieurs fois pour imprégner uniformément le sucre et la vanille.
5

Fermez hermétiquement et laissez macérer à température ambiante, à l'abri de la lumière directe (placard ou cellier idéal). Remuez ou secouez délicatement le bocal une fois par jour pendant 10 jours pour favoriser l'extraction des composés aromatiques et observer la couleur et l'intensité du goût qui se développent.
6

Au terme de la macération, débarrassez le liquide des fruits en le filtrant d'abord à travers une passoire fine pour ôter les gros fragments, puis recommencez avec un filtre à café ou une étamine pour obtenir une liqueur limpide sans dépôt ; pressez très légèrement le marc si nécessaire, sans forcer pour éviter d'extraire des amertumes.
7

Transvasez le vin de fraises filtré dans une bouteille propre à l'aide d'un entonnoir, fermez bien et laissez reposer en cave ou au frais au moins 24 heures pour que les saveurs se fondent encore. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les mois suivants pour profiter au mieux des arômes frais.
8

Pour servir, refroidissez la bouteille, versez en petites quantités dans des flûtes ou des verres à digestif ; accompagnez éventuellement d'un dessert aux fruits rouges ou d'une panna cotta. Dégustez lentement pour apprécier l'équilibre entre la douceur de la fraise, la rondeur du vin et la touche chaude de l'eau-de-vie.

💡 Astuce du chef

Préserver la qualité des fruits dès l’achat change tout pour le résultat final, privilégier des fraises fermes et parfumées évite l’acidité ou l’eau rendue pendant la macération. Un bocal bien propre et parfaitement sec limite les risques de fermentation indésirable et favorise une conservation stable. Le dosage du sucre influe sur l’extraction des arômes et sur la texture finale, il est préférable d’ajuster légèrement après deux à trois jours de macération si le mélange paraît trop âpre. Entreposer le bocal à température ambiante constante empêche les variations qui pourraient provoquer des fermentations non souhaitées. Secouer doucement une fois par jour aide à homogénéiser l’extraction sans émietter les fruits, éviter les secousses violentes qui augmentent l’amertume. Contrôler l’intensité vanillée en retirant les graines et la gousse si le parfum devient trop présent empêche la domination aromatique. Lors du filtrage, utiliser d’abord une passoire fine puis un filtre plus serré permet d’obtenir un liquide limpide sans perdre trop de jus. Ajuster la teneur en alcool en dosant l’eau-de-vie progressivement garantit un équilibre entre puissance et finesse. Mettre en bouteille propre et laisser reposer quelques jours au frais stabilise les saveurs et donne un vin de fraises plus rond en bouche.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres