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1
Commencez par rincer délicatement les fraises sous un filet d'eau froide sans les laisser tremper, puis retirez la coque en veillant à conserver la forme des fruits ; séchez-les en les tapotant avec un linge propre pour éviter l'excès d'eau qui diluerait la saveur.
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2
À l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée sur une épaisseur très fine, taillez chaque fraise en tranches uniformes ; procédez lentement pour obtenir des lamelles translucides qui libéreront leur jus et leur parfum.
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3
Sur une grande assiette plate, disposez les tranches en partant du centre vers l'extérieur en les faisant se chevaucher légèrement pour former un cercle régulier ; prenez le temps d'harmoniser l'esthétique afin d'obtenir un bel effet carpaccio qui mettra les fruits en valeur.
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4
Tamisez le sucre glace au-dessus des fraises en tenant le tamis à quelques centimètres pour un saupoudrage homogène ; cela apportera une douce note sucrée sans masquer l'arôme naturel des fruits.
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5
Répartissez le jus de citron sur l'ensemble en plusieurs petits filets plutôt qu'en un seul apport, puis, avec le dos d'une cuillère, répartissez délicatement le jus pour qu'il enrobe toutes les tranches et apporte une pointe d'acidité équilibrante.
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6
Hachez très finement une partie des feuilles de menthe et parsemez-les sur les fraises pour diffuser leur fraîcheur ; conservez quelques feuilles entières pour la décoration finale afin d'ajouter du contraste visuel et un parfum plus vif.
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7
Laissez reposer le carpaccio au réfrigérateur pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se marier et aux jus de légèrement confire les tranches ; servez frais immédiatement après ce court temps d'attente pour préserver la texture fondante des fraises.