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1
Rincez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, sans les laisser tremper. Retirez les coques en conservant la forme des fruits, puis séchez-les en les tapotant avec un linge propre.
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2
À l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline réglée très finement, taillez chaque fraise en lamelles régulières. Procédez lentement pour ne pas les écraser.
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3
Sur une grande assiette plate, disposez les lamelles en partant du centre vers l’extérieur. Faites-les se chevaucher légèrement pour former un cercle régulier.
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4
Tamisez le sucre glace au-dessus des fraises, en tenant le tamis à quelques centimètres de l’assiette, jusqu’à obtenir un saupoudrage léger et homogène.
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5
Répartissez le jus de citron en plusieurs petits filets sur les fraises. Avec le dos d’une cuillère, étalez délicatement le jus pour qu’il enrobe toutes les lamelles.
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6
Hachez très finement des feuilles de menthe et parsemez-les sur les fraises. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration finale.
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7
Laissez reposer le carpaccio au réfrigérateur pendant 5 minutes. Servez-le frais, immédiatement après ce repos, lorsque le jus commence à enrober les lamelles sans les ramollir.