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Ce velouté associe brocoli, pomme de terre et oignon dans un bouillon, puis les légumes sont mixés avec de la crème fraîche. La pomme de terre apporte de la tenue et le brocoli une saveur végétale marquée. La cuisson s'arrête lorsque les légumes s'écrasent facilement, avant un mixage qui donne une texture lisse. Servi chaud, il peut être complété par des croûtons, du zeste de citron ou des herbes fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les têtes de brocoli, détachez-les en petits bouquets réguliers et réservez-les.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes de taille moyenne.
Pelez et émincez finement l'oignon.
Dans une grande casserole, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement nacré, sans le laisser colorer.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et les bouquets de brocoli, puis enrobez-les avec l'huile et l'oignon. Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir à peine les légumes.
Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ vingt minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et le brocoli s'écraser facilement à la fourchette ; vérifiez la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
Retirez la casserole du feu. Ôtez un peu de bouillon si le velouté paraît trop liquide, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender en protégeant l'appareil de la chaleur, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans filaments.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant, puis ajustez progressivement pour ne pas sur-saler. Mélangez jusqu'à homogénéisation.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Émulsionnez avec le reste de l'huile d'olive, puis ajoutez selon l'envie des croûtons dorés, du zeste de citron ou des feuilles d'herbes fraîches.
Quiches et tartes salées
Quiche au chèvre, herbes de Provence
Feuilleté au Reblochon fondant
Tarte poireaux, champignons et jambon
Quiche crevettes et piment rouge
Tarte aubergine, courgette et chèvre
Tarte brocoli et chèvre frais
Tielle Sétoise au Poulpe et Tomate
Quiche courgettes et champignons
Tarte poire, roquefort et noix
Tourte dorée jambon et fromage
Tourte aux poireaux et champignons
Tarte poireaux et feta
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche et de radis assaisonnée au citron, dont la fraîcheur contraste avec la crème. Des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec, un thé vert léger ou une compote de pommes peu sucrée prolongent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique. Consommez-le dans les trois jours ; les saveurs seront plus fondues le lendemain. Pour une conservation de plusieurs mois, versez-le dans un sac de congélation et congelez-le. Réchauffez doucement à la casserole, mixez brièvement pour retrouver l'onctuosité, puis ajoutez un filet d'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
