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Cette tourte associe une pâte brisée croustillante à une garniture de carotte, courgette, poireau, oignon et champignon liée avec de la crème fraîche et de l’œuf. Les légumes sont d’abord poêlés pour réduire leur humidité, puis enfermés sous un couvercle de pâte avant cuisson. Elle se sert tiède, en plat principal végétarien ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte brisée et foncez un moule de 20 cm de diamètre sans l’étirer. Pressez-la contre les parois, réservez un disque un peu plus petit pour le couvercle, puis placez le fond au frais.
Lavez les légumes. Épluchez les carottes et taillez-les en petits dés réguliers, coupez la courgette en cubes, émincez finement le poireau en rondelles claires, hachez l’oignon et coupez les champignons en quartiers. Séchez le tout sur un torchon propre.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Faites-y suer l’oignon sans le colorer, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Ajoutez les carottes et le poireau, salez légèrement et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant. Incorporez les courgettes et les champignons, augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis poursuivez environ 5 minutes : les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant. Laissez refroidir deux à trois minutes hors du feu.
Dans un saladier, battez l’œuf, réservez-en une partie pour la finition, puis mélangez le reste avec la crème fraîche. Incorporez délicatement les légumes tiédis sans les écraser.
Versez l’appareil aux légumes et à la crème sur le fond de pâte. Répartissez la garniture uniformément en laissant un petit espace libre au bord.
Déposez le disque de pâte réservé sur la garniture. Soudez les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette, chiquetez ou découpez l’excédent, puis percez un petit évent au centre. Badigeonnez éventuellement la surface avec la partie d’œuf réservée.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 35 minutes. La croûte doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que la garniture doit être prise et sans excès de liquide.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Découpez-la ensuite en parts nettes et servez-la tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte perdre sa chaleur, puis placez-la dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. La pâte ramollit avec le froid, mais quelques minutes dans un four préchauffé lui rendent son croustillant. Évitez le micro-ondes, qui détrempe la pâte et ramollit les carottes. Pour une garde plus longue, congelez les parts bien protégées dans un sachet adapté, puis laissez-les revenir à température ambiante avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
