Tarte Argentine Authentique : Recette Facile et Savoureuse
La tarte argentine, ou empanada géante revisitée, invite à un voyage simple et gourmand sans quitter sa cuisine. Ici, la pâte brisée dorée entoure une garniture savoureuse où la viande hachée se marie à l'oignon fondant et au poivron rouge pour créer une texture réconfortante et généreuse. Les œufs durs apportent une onctuosité subtile, les olives noires une pointe saline, et la tomate une fraîcheur qui équilibre l'ensemble - un contraste chaud-frais qui fait toute la personnalité du plat. Ce plat trouve naturellement sa place sur une table familiale, en entrée généreuse ou au centre d'un dîner convivial : il se partage, plaît aux petits comme aux grands, et évoque les marchés et cuisines d'Amérique du Sud sans complication. Les saveurs sont franches, l'assaisonnement simple et maîtrisé, pour un résultat qui rassure et séduit dès la première bouchée. Facile à préparer, cette tarte argentine authentique promet un plaisir immédiat et une belle présence à chaque repas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène de la pâte .
Placez la grille au centre afin que la tarte dore sans brûler le fond.Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène de la pâte .
Placez la grille au centre afin que la tarte dore sans brûler le fond. -
Étape 2Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné jusqu'à obtenir un cercle légèrement plus grand que votre moule de 20 cm .
Foncez-la soigneusement en pressant les bords contre les parois pour éviter les retraits à la cuisson et rabattez l'excédent en le pinçant proprement.Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné jusqu'à obtenir un cercle légèrement plus grand que votre moule de 20 cm .
Foncez-la soigneusement en pressant les bords contre les parois pour éviter les retraits à la cuisson et rabattez l'excédent en le pinçant proprement. -
Étape 3Piquez régulièrement le fond de pâte avec les dents d'une fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air .
Réservez au frais 10 minutes afin que la pâte conserve sa tenue lors de la cuisson.Piquez régulièrement le fond de pâte avec les dents d'une fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air .
Réservez au frais 10 minutes afin que la pâte conserve sa tenue lors de la cuisson. -
Étape 4Épluchez et hachez finement l'oignon .
Faites-le suer dans une poêle chauffée avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à obtention d'une texture translucide et fondante sans coloration excessive, ce qui développera des arômes doux.Épluchez et hachez finement l'oignon .
Faites-le suer dans une poêle chauffée avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à obtention d'une texture translucide et fondante sans coloration excessive, ce qui développera des arômes doux. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée émiettée, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis faites cuire en remuant régulièrement pour obtenir une viande bien colorée et sèche, signe que l'eau de cuisson s'est évaporée et que les saveurs se concentrent.Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée émiettée, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis faites cuire en remuant régulièrement pour obtenir une viande bien colorée et sèche, signe que l'eau de cuisson s'est évaporée et que les saveurs se concentrent.
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Étape 6Lavez, épépinez et taillez le poivron en petits dés réguliers .
Coupez la tomate en dés en retirant l'excès d'eau et de pépins si nécessaire pour éviter d'humidifier la garniture. Incorporez-les à la viande et laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes pour que les légumes s'attendrissent et l'ensemble se lie sans devenir liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.Lavez, épépinez et taillez le poivron en petits dés réguliers .
Coupez la tomate en dés en retirant l'excès d'eau et de pépins si nécessaire pour éviter d'humidifier la garniture. Incorporez-les à la viande et laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes pour que les légumes s'attendrissent et l'ensemble se lie sans devenir liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. -
Étape 7Versez la préparation encore tiède sur le fond de pâte, répartissez-la uniformément à l'aide d'une spatule en laissant une marge d'un centimètre sous le bord pour permettre à la pâte de bien lever et dorer.Versez la préparation encore tiède sur le fond de pâte, répartissez-la uniformément à l'aide d'une spatule en laissant une marge d'un centimètre sous le bord pour permettre à la pâte de bien lever et dorer.
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Étape 8Coupez l'œuf dur en tranches régulières et disposez-les harmonieusement sur la garniture avec les olives noires dénoyautées entières ou coupées selon votre préférence, en veillant à une distribution qui apporte couleur et texture à chaque part.Coupez l'œuf dur en tranches régulières et disposez-les harmonieusement sur la garniture avec les olives noires dénoyautées entières ou coupées selon votre préférence, en veillant à une distribution qui apporte couleur et texture à chaque part.
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Étape 9Enfournez la tarte 28 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement .
Surveillez la coloration en cours de cuisson et, si nécessaire, couvrez les bords d'une bande de papier aluminium pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite.Enfournez la tarte 28 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement .
Surveillez la coloration en cours de cuisson et, si nécessaire, couvrez les bords d'une bande de papier aluminium pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite. -
Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se répartissent, puis démoulez ou servez directement dans le moule en tranchant à l'aide d'un couteau chaud pour des parts nettes.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se répartissent, puis démoulez ou servez directement dans le moule en tranchant à l'aide d'un couteau chaud pour des parts nettes.
Les conseils du chef
La réussite de cette tarte repose sur la gestion de l'humidité et la bonne cuisson de la viande donc bien égoutter les légumes et essorer légèrement la viande si elle rend trop de jus afin d'éviter une pâte détrempée. Un fond de tarte uniformément froid favorise une cuisson nette donc laisser reposer la pâte quelques minutes au frais après l'avoir étalée évite qu'elle ne se rétracte.
Une poêle trop froide provoque une cuisson inégale de la viande donc commencer la saisie à feu moyen-vif pour obtenir une belle coloration puis baisser le feu pour finir la cuisson sans brûler l'oignon. Assaisonner progressivement et goûter la préparation avant de la verser sur la pâte car la cuisson au four concentrera les saveurs.
Éponger les dés de tomate sur du papier absorbant limite l'eau libérée en cuisson. Disposer la garniture tiède sur le fond permet d'éviter un choc thermique qui ramollit la pâte.
Contrôler la cuisson en observant la couleur du bord de pâte et en secouant légèrement le moule pour vérifier la tenue de la garniture plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué. Laisser reposer tiède au moins dix minutes avant de couper pour que les jus se stabilisent et la texture tranche proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la farce et la texture croustillante de la pâte, privilégiez un accompagnement de salade verte acidulée avec vinaigrette au citron et herbes fraîches pour apporter fraîcheur et contraste.
En entrée, une soupe froide à la tomate légèrement épicée prolonge la note tomate de la garniture tout en apportant une acidité qui nettoie le palais.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité aux tanins souples mettra en valeur la viande sans la dominer et offrira des arômes de fruits rouges pour lier le tout.
Pour le dessert, une compote de poires tiède au miel tempère le sel des olives et clôt le repas sur une douceur parfumée qui n'alourdit pas.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre tarte argentine, conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
En raison de l'acidité des tomates et de la fragilité des œufs durs, il est recommandé de consommer la tarte rapidement pour éviter toute altération des saveurs.
Pour une conservation optimale, vous pouvez également la congeler, enveloppée dans du film plastique, jusqu'à 2 mois.
Pensez à la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer au four pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des olives, qui peuvent être remplacés par des œufs de lin (mélange de graines de lin et d'eau) et des câpres pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture libère trop de jus rendant la tarte molle ?
Pourquoi la viande ressort sèche et caoutchouteuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
