-
1
Commencez par laver soigneusement les têtes de brocoli, puis détachez-les en petits bouquets réguliers afin d'assurer une cuisson homogène ; réservez.
-
2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes de taille moyenne pour qu'ils fondent sans se déliter totalement pendant la cuisson.
-
3
Pelez et émincez l'oignon finement pour qu'il s'attendrisse rapidement et libère ses arômes.
-
4
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis faites revenir l'oignon en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, sans le laisser colorer.
-
5
Ajoutez les cubes de pommes de terre puis les bouquets de brocoli dans la casserole, en enrobant bien les légumes avec l'huile et l'oignon; versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine l'ensemble.
-
6
Portez le liquide à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ vingt minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le brocoli s'écrase facilement à la fourchette ; vérifiez la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
-
7
Retirez la casserole du feu, ôtez un peu de bouillon si la texture vous semble trop liquide, puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en protégeant votre appareil de la chaleur, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse sans filaments.
-
8
Incorporez la crème fraîche hors du feu pour enrichir le velouté, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant et en ajustant progressivement pour ne pas sur-saler ; mélangez pour homogénéiser les saveurs.
-
9
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, en ajoutant selon l'envie des garnitures contrastantes comme des croûtons dorés, un filet d'huile d'olive, une pincée de zeste de citron ou quelques feuilles d'herbes fraîches pour apporter du croquant et relever les arômes.