Soupes & Veloutés

Velouté de brocoli soyeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les têtes de brocoli, détachez-les en petits bouquets réguliers et réservez-les.
2

Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes de taille moyenne.
3

Pelez et émincez finement l'oignon.
4

Dans une grande casserole, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement nacré, sans le laisser colorer.
5

Ajoutez les cubes de pommes de terre et les bouquets de brocoli, puis enrobez-les avec l'huile et l'oignon. Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir à peine les légumes.
6

Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ vingt minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et le brocoli s'écraser facilement à la fourchette ; vérifiez la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
7

Retirez la casserole du feu. Ôtez un peu de bouillon si le velouté paraît trop liquide, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender en protégeant l'appareil de la chaleur, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans filaments.
8

Hors du feu, incorporez la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant, puis ajustez progressivement pour ne pas sur-saler. Mélangez jusqu'à homogénéisation.
9

Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Émulsionnez avec le reste de l'huile d'olive, puis ajoutez selon l'envie des croûtons dorés, du zeste de citron ou des feuilles d'herbes fraîches.

💡 Astuce du chef

Cuisez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres : un brocoli trop cuit peut devenir filandreux après le mixage.
Ajustez la consistance après avoir mixé, en retirant ou en ajoutant progressivement du bouillon plutôt qu'avant la cuisson.
Mixez d'abord par courtes impulsions, puis à vitesse continue pour lisser la préparation et limiter les bulles.
Incorporez la crème doucement hors du feu et ne la faites pas bouillir, afin de préserver l'onctuosité.
Goûtez après quelques minutes de repos, lorsque la température a légèrement baissé, puis rectifiez l'assaisonnement.
Émulsionnez avec l'huile d'olive en fin de préparation pour renforcer la richesse du velouté.
Vérifiez le sel avec un morceau de pain ou une petite cuillère froide pour éviter de trop assaisonner.
Si la texture reste granuleuse, passez le velouté au chinois ou ajoutez du beurre froid et mixez de nouveau.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres