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1
Préchauffez le four à 180°C. Positionnez une grille au milieu du four.
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2
Découpez une grande feuille de papier cuisson ou de papier sulfurisé, assez grande pour enfermer le poisson sans le serrer. Laissez de l'espace autour du filet.
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3
Posez le filet de poisson au centre de la feuille, côté peau vers le bas si elle est présente. Séchez légèrement la surface avec du papier absorbant.
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4
Arrosez le filet avec le jus de citron, en le répartissant sur toute la surface.
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5
Émincez finement l'ail, l'oignon rouge et la tomate. Disposez les légumes en couches fines sur le poisson.
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6
Répartissez les olives noires dénoyautées autour et légèrement sur le poisson.
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7
Versez l'huile d'olive en filet sur le poisson, les légumes et les olives.
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8
Assaisonnez avec l'origan, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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9
Refermez la papillote en rabattant les bords de la feuille en plusieurs plis hermétiques, sans comprimer le contenu. Laissez un petit espace à l'intérieur.
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10
Enfournez la papillote sur une plaque et cuisez pendant environ 20 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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11
Sortez la papillote du four et ouvrez-la délicatement en prenant garde à la vapeur. Transférez le poisson et ses légumes dans une assiette, puis servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade fraîche.