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1
Rincez les framboises, les mûres et les myrtilles à l'eau froide, puis égouttez-les sans les écraser. Versez-les dans une casserole à fond épais avec le sucre, l'eau et le jus de citron.
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2
Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution complète du sucre. Poursuivez à feu doux environ 5 minutes : les fruits doivent commencer à rendre leur jus et à s'attendrir, sans bouillir violemment.
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3
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Écrasez délicatement une partie des fruits avec une cuillère en bois ou un pilon, en conservant des morceaux.
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4
Chemisez une charlotte ou un bol de film alimentaire, en laissant dépasser suffisamment de film pour faciliter le démoulage.
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5
Coupez le pain de mie en tranches fines et ajustez-les si nécessaire aux dimensions du moule. Tapissez le fond puis les parois en faisant légèrement chevaucher les tranches, sans laisser de trous.
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6
Versez la compotée tiède dans le moule et répartissez-la. Recouvrez-la d'une couche de pain de mie pour fermer le pudding.
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7
Posez une assiette et une boîte de conserve, ou un autre poids léger et plat, sur le dessus. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que le pain s'imbibe et que le pudding se raffermisse.
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8
Passez si besoin la lame fine d'un couteau le long des parois. Retournez le moule sur une assiette, retirez délicatement le film alimentaire et égalisez légèrement le dessus avant de trancher si nécessaire.
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9
Servez bien frais, en tranches régulières. Accompagnez éventuellement de glace vanille ou de crème fouettée, et ajoutez quelques fruits frais pour la couleur et le croquant.