Dessert

Summer Pudding fondant aux fruits rouges

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement les framboises, mûres et myrtilles à l'eau froide puis égouttez-les sans les écraser afin de conserver leur chair; versez-les ensuite dans une casserole à fond épais avec le sucre, l'eau et le jus de citron pour démarrer la cuisson de la garniture.
2

Portez la casserole sur feu moyen et laissez chauffer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous; maintenez une cuisson douce jusqu'à ce que les fruits commencent à lâcher leur jus et à s'attendrir, soit environ 5 minutes, en évitant l'ébullition trop violente qui casserait les baies.
3

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour abaisser la température; à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un pilon, écrasez délicatement une partie des fruits pour libérer encore plus de jus tout en conservant quelques morceaux pour la texture.
4

Préparez votre moule (charlotte ou bol) en le chemisant avec du film alimentaire en laissant dépasser suffisamment de film pour faciliter le démoulage; cela garantit une surface nette et facilite le transfert au service.
5

Coupez le pain de mie en tranches fines et, si nécessaire, ajustez-les à la taille du moule; tapissez le fond puis les parois en chevauchant légèrement chaque tranche pour obtenir une couche continue et éviter les trous par lesquels la compotée pourrait s'échapper.
6

Versez la compotée tiède dans le moule tapissé en répartissant bien pour obtenir une épaisseur homogène; recouvrez ensuite la garniture d'une couche de pain de mie afin d'enfermer la préparation et d'assurer une prise uniforme lors du repos.
7

Posez un poids léger et plat (assiette et boîte de conserve, par exemple) sur le dessus pour tasser le pudding et favoriser l'imbibition du pain par le jus; placez le moule au réfrigérateur et laissez reposer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse.
8

Pour démouler, passez la lame fine d'un couteau le long des parois si besoin, retournez le moule sur une assiette puis retirez délicatement le film alimentaire; écrasez légèrement le dessus si nécessaire pour égaliser la surface avant de trancher.
9

Servez bien frais en tranches régulières; accompagnez éventuellement d'une quenelle de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fouettée pour apporter onctuosité, et saupoudrez éventuellement d'un peu de fruits frais pour la couleur et le croquant.

💡 Astuce du chef

Contrôler la teneur en sucre dès la cuisson des fruits pour obtenir un jus bien brillant et non trop liquide, en goûtant chaud et en ajustant graduellement plutôt qu’en ajoutant une grande quantité d’un coup. Surveiller la température de cuisson pour ne pas bouillir violemment les fruits afin de préserver leur parfum et éviter une purée trop aqueuse qui détremperait le pain. Écraser les baies tièdes avec une cuillère ou un pilon par mouvements courts pour libérer du jus sans réduire tout en purée afin de garder des morceaux pour la texture. Égoutter légèrement si la compotée rend trop de liquide en la laissant reposer quelques minutes dans une passoire puis en récupérant le jus mesuré pour réincorporer si nécessaire. Tailler des tranches de pain de mie régulières et presser légèrement lors du montage pour éviter des poches d’air, ce qui garantit une tenue nette au démoulage. Utiliser un film alimentaire bien serré et un poids uniforme pour chasser l’air et favoriser l’imbibition homogène du pain. Respecter un temps de repos long et froid pour que les saveurs se lient et la texture se fige. Démouler avec un couteau fin passé tout autour si les parois résistent pour un résultat propre et sans déchirure.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres