-
1
Préchauffer votre four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour y poser la papillote et récupérer les jus.
-
2
Nettoyer les légumes. Éplucher la carotte, rincer la courgette et le blanc de poireau, puis tailler la carotte et la courgette en fines juliennes et émincer le poireau en fines lanières. Tapoter les légumes avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.
-
3
Poser une grande feuille de papier cuisson sur la plaque, puis huiler légèrement son centre avec une partie de l’huile d’olive. La feuille doit être suffisamment huilée pour que les légumes n’adhèrent pas.
-
4
Disposer les juliennes et le poireau au centre de la feuille en formant un petit nid. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement sur la feuille pour enrober les légumes.
-
5
Déposer les noix de Saint-Jacques bien égouttées sur les légumes en les espaçant. Émincer finement l’ail, le parsemer autour des noix, puis ciseler le persil et l’ajouter.
-
6
Verser le reste de l’huile d’olive en filet sur les Saint-Jacques et les légumes, sans les noyer.
-
7
Former la papillote en rabattant plusieurs fois les bords de la feuille. La fermer hermétiquement tout en gardant un petit espace intérieur pour la vapeur, puis la placer sur la plaque.
-
8
Enfourner la plaque et cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des noix. Les Saint-Jacques doivent être opaques et moelleuses, tandis que les légumes restent légèrement croquants ; ne pas prolonger la cuisson pour éviter de durcir leur chair.
-
9
Sortir la papillote du four et la laisser reposer une minute. Ouvrir délicatement en l’inclinant vers l’assiette pour recueillir le jus, puis disposer les Saint-Jacques et les légumes avant de servir immédiatement.