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1
Préparez les crêpes fines et souples à l’avance, puis laissez-les refroidir sur une grille pour éviter qu’elles ne collent. Sortez le fromage frais du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser.
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2
Ciselez finement la ciboulette. Dans un bol, assouplissez le fromage frais à la fourchette, puis incorporez progressivement le jus de citron. Ajoutez la ciboulette, le sel et le poivre ; mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
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3
Égouttez la chair de crabe si nécessaire. Incorporez-la au mélange au fromage avec une maryse, en soulevant doucement la préparation pour conserver les morceaux de crabe.
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4
Posez une crêpe sur une grande assiette plate. Étalez régulièrement la préparation au crabe sur toute sa surface avec le dos d’une cuillère, sans aller trop près du bord.
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5
Recouvrez d’une autre crêpe et répétez le montage jusqu’à épuisement des crêpes. Centrez chaque couche, puis terminez par une crêpe entière.
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6
Aplanissez légèrement le mille-feuilles avec la paume recouverte de film alimentaire, sans l’écraser. Nappez la surface d’un filet d’huile d’olive, puis couvrez-la de film alimentaire.
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7
Placez le mille-feuilles au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, avec un poids léger dessus pour égaliser les couches. Sortez-le 5 minutes avant de servir, puis tranchez-le avec un couteau chaud et sec en essuyant la lame entre les découpes.