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1
Égouttez soigneusement les olives. Si elles sont en bocal ou en saumure et très salées, rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis égouttez-les de nouveau et séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Préparez les autres ingrédients : égouttez et rincez les câpres si elles sont très salées, pelez l'ail et retirez son germe pour une saveur plus douce. Mesurez l'huile d'olive et le jus de citron, puis gardez-les à portée de main.
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3
Versez les olives, les câpres et l'ail dans le bol d'un petit mixeur. Mixez par à-coups avec la fonction pulse : arrêtez-vous régulièrement pour contrôler le grain et éviter que la préparation ne chauffe.
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4
Vérifiez la texture : la pâte doit rester épaisse et légèrement granuleuse, sans devenir lisse. Si elle paraît trop sèche, versez l'huile d'olive en filet en mixant par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une consistance tartinable.
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5
Ajoutez le jus de citron et le poivre noir, puis mixez brièvement, juste assez pour homogénéiser sans lisser la tapenade. Goûtez et ajustez avec du citron, de l'huile ou des câpres selon l'acidité, l'onctuosité et la salinité souhaitées.
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6
Transférez la tapenade dans un petit bol et laissez-la reposer au moins 15 minutes à température ambiante. Servez-la sur du pain grillé ou avec des crudités. Réfrigérez le reste dans un pot hermétique et consommez-le dans les 3 à 4 jours.