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1
Si vos olives sont en bocal ou en saumure, commencez par les égoutter soigneusement et, si nécessaire, les rincer rapidement sous l'eau froide pour atténuer l'excès de sel ; égouttez de nouveau et séchez-les légèrement sur du papier absorbant pour limiter l'humidité dans la préparation.
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2
Préparez les autres ingrédients : égrainez et rincez les câpres si elles sont très salées, pelez la gousse d'ail en retirant le germe si vous souhaitez une saveur plus douce, et mesurez l'huile d'olive et le jus de citron pour les avoir à portée de main.
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3
Versez dans le bol d'un petit mixeur les olives préparées, les câpres et la gousse d'ail, puis démarrez le mixage par à-coups en utilisant la fonction pulse. Cette technique permet de contrôler la texture et d'éviter une surchauffe qui rendrait la purée trop liquide.
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4
Surveillez la consistance : vous devez obtenir une pâte encore légèrement granuleuse et épaisse, pas une purée lisse. Si le mélange paraît trop sec, incorporez l'huile d'olive en filet tout en mixant par courtes impulsions jusqu'à atteindre une texture tartinable.
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5
Ajoutez le jus de citron et une pincée de poivre noir, puis mixez brièvement pour homogénéiser sans lisser excessivement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement — ajustez le citron pour l'acidité ou l'huile pour l'onctuosité, et ajoutez un peu plus de câpres si vous souhaitez une note plus saline et piquante.
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6
Transférez la tapenade dans un petit bol, laissez reposer au moins 15 minutes à température ambiante pour que les arômes se mêlent, puis servez en entrée ou en apéritif sur des tranches de pain grillé ou avec des crudités. Conservez au réfrigérateur dans un pot hermétique et consommez dans les 3 à 4 jours pour préserver les saveurs.