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1
Égoutter et rincer les pois chiches cuits sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Les éponger légèrement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Si besoin, retirer les peaux détachées en les pinçant entre les doigts.
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2
Peler et écraser la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, puis la hacher finement. Déposer dans le bol du mixeur les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail, le sel et le cumin.
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3
Mixer par impulsions courtes pour casser les pois chiches. Arrêter le robot et racler régulièrement les parois avec une spatule. Si le mélange reste épais ou granuleux, verser l’eau froide en filet pendant le mixage, jusqu’à obtenir une texture lisse.
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4
Goûter une petite quantité, puis ajuster l’acidité avec du jus de citron, la rondeur avec du tahini, ou l’assaisonnement avec le sel et le cumin. Mixer quelques secondes après chaque ajout, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
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5
Transvaser le houmous dans un plat creux et lisser la surface avec le dos d’une cuillère en formant un léger puits au centre. Verser un mince filet d’huile d’olive dans le puits. Ajouter, si souhaité, du paprika fumé, du sumac ou du persil ciselé.
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6
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir. Accompagner d’un pain pita tiède, de crudités croquantes ou de crackers. Proposer éventuellement de l’huile d’olive supplémentaire et quelques pois chiches entiers.