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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et une peau bien caramélisée.
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2
Lavez l'aubergine, essuyez-la et piquez-la plusieurs fois avec une fourchette pour éviter qu'elle n'éclate pendant la cuisson ; cela permet également à la vapeur de s'échapper.
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3
Déposez l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-la au centre du four ; laissez cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la peau soit noircie par endroits et que la chair s'enfonce facilement sous la pression d'un doigt.
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4
Sortez la plaque et laissez l'aubergine tiédir quelques minutes pour pouvoir la manipuler sans vous brûler tout en gardant suffisamment de chaleur pour faciliter l'extraction de la chair.
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5
Coupez l'aubergine en deux dans la longueur et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère en raclant bien la peau, en veillant à éliminer l'excès d'eau concentré si nécessaire pour une consistance plus onctueuse.
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6
Placez la chair dans un bol large et écrasez-la à la fourchette ou au pilon en cherchant une texture légèrement rustique — vous pouvez aussi mixer brièvement si vous préférez une crème lisse.
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7
Incorporez progressivement l'huile d'olive et le jus de citron tout en mélangeant pour émulsionner et lier la préparation, ajoutez ensuite l'ail pressé, du sel et du poivre, en goûtant au fur et à mesure pour équilibrer l'acidité et l'assaisonnement.
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8
Ciselez finement le persil et mêlez-le délicatement à la purée pour apporter une note herbacée et de la fraîcheur sans alourdir la texture.
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9
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajustant le sel, le poivre ou le citron, puis laissez reposer la fondue au moins 10 minutes pour que les arômes se développent avant de servir.
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10
Servez la fondue d'aubergine tiède ou froide, présentée dans un plat creux et accompagnée de pain grillé, de crudités croquantes ou de pita pour varier les textures.