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1
Préchauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux pour obtenir une chaleur homogène sans brûler le sucre du pain d’épices ; pendant ce temps, taillez le pain d’épices en tranches régulières d’environ 1,5 cm en utilisant un couteau bien affûté pour des faces lisses qui doreront uniformément.
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2
Rassemblez le beurre et le miel ; faites fondre le beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il devienne mousseux mais sans brunir, baissez légèrement le feu et versez le miel liquide à la cuillère pour obtenir un sirop fluide que vous répartirez rapidement dans la poêle.
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3
Plongez les tranches de pain d’épices une à une dans le mélange beurre-miel, laissez-les s’imprégner 30 secondes puis retournez-les ; laissez-les colorer 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement caramélisée qui reste moelleuse à l’intérieur, en ajustant la flamme si la caramélisation va trop vite.
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4
Transférez les tranches encore chaudes sur une grille ou directement sur les assiettes de service pour conserver le croustillant ; évitez d’empiler les tranches afin que l’humidité ne ramollisse pas la croûte caramélisée.
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5
Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux de tailles variées apportant du croquant ; parsemez-les immédiatement sur les tranches chaudes pour qu’elles adhèrent au miel et libèrent leurs arômes toastés.
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6
Saupoudrez légèrement chaque tranche d’une pincée de cannelle en poudre tamisée pour répartir l’épice sans surcharger, puis arrosez d’un filet supplé- mentaire de miel si vous aimez un glaçage plus brillant et sucré.
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7
Dressez la glace vanille en boules à l’aide d’une cuillère à glace préalablement trempée dans l’eau chaude pour des boules nettes ; posez une boule sur une tranche encore chaude ou à côté selon l’effet souhaité, en privilégiant le contact pour que la glace commence à fondre et crée une sauce onctueuse.
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8
Servez sans délai : observez le contraste chaud-froid, conseillez de déguster immédiatement pour profiter du mariage des textures — la croûte caramélisée, la mie moelleuse, le crémeux de la glace et le croquant des noix — et suggérez de couper chaque bouchée pour mêler tous les éléments.