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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les finement avec une grille moyenne ; transfert immédiat dans un torchon propre et pressez vigoureusement pour extraire le maximum d'humidité afin d'obtenir une texture dense et non aqueuse, ce qui favorisera le croustillant à la cuisson.
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2
Épluchez l'oignon et râpez-le finement, puis incorporez-le aux pommes de terre râpées en répartissant bien pour que les arômes se diffusent de manière homogène dans la préparation.
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3
Dans un grand bol, fouettez l'œuf avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse ; la farine aidera à lier et l'œuf apportera structure et moelleux à la galette.
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4
Versez l'appareil œuf-farine sur les légumes râpés puis travaillez la préparation à la main ou à la spatule jusqu'à homogénéité : la pâte doit être compacte sans être collante, ajustez la consistance en pressant pour évacuer le reste d'humidité si nécessaire.
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5
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive à feu moyen ; l'huile doit être chaude mais non fumante pour permettre une coloration progressive sans brûler la croûte.
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6
Formez des galettes régulières avec vos mains (ou à l'aide d'un emporte-pièce) en pressant bien la préparation pour obtenir des disques bien serrés puis déposez-les délicatement dans la poêle chaude sans surcharger la surface de cuisson.
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7
Laissez cuire à feu modéré 4 à 6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur : surveillez la formation d'une croûte dorée et utilisez une spatule pour retourner les galettes en veillant à conserver leur forme; si nécessaire, terminez la cuisson au four à 180 °C quelques minutes pour une cuisson interne parfaite.
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8
Retirez les galettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile puis laissez reposer une minute pour que la texture se stabilise ; servez immédiatement pour conserver le contraste entre l'intérieur moelleux et l'extérieur croustillant.