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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Beurrez et farinez légèrement un petit moule avec une partie du beurre et de la farine, ou posez un cercle de papier cuisson. Prévoyez un bol pour tamiser la farine avec la levure.
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2
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique, puis creusez un puits au centre. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé autour du puits, puis mélangez à la maryse en mouvements circulaires.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit juste liquide, puis laissez-le tiédir. Cassez l’œuf dans un petit bol, versez-le dans le puits et mélangez du centre vers l’extérieur pour l’incorporer aux poudres.
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4
Versez le lait en filet tout en mélangeant avec une spatule souple. Incorporez ensuite le beurre tiède, en raclant les parois du bol. La pâte doit être lisse, sans grumeaux, et napper légèrement la spatule.
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5
Incorporez délicatement le rhum pour le répartir dans la pâte. Ne goûtez pas la préparation crue, puisqu’elle contient l’œuf.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface. Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et la croûte légèrement résistante au toucher.
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7
Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dents : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le cœur soit pris.
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8
Sortez le moule du four et laissez reposer sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis laissez complètement refroidir sur la grille ou servez tiède.