Plat

Sole fondante en papillote au citron et thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour une cuisson douce et régulière qui conservera la tendreté du poisson et la moelleux des légumes.
2

Nettoyez le poireau en retirant la partie verte trop dure puis émincez la partie blanche en fines demi-lunes; pelez la carotte et taillez-la en julienne fine pour qu’elle cuise uniformément et libère ses sucres.
3

Placez les légumes émincés dans un saladier, arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement, puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque brin sans les casser; cette assaisonnement léger permettra aux légumes de confire doucement dans la papillote.
4

Découpez une feuille de papier cuisson d’une taille suffisante pour plier et sceller hermétiquement la papillote; pliez-la en deux pour marquer le centre, cela facilitera le montage et la fermeture étanche.
5

Disposez au centre de la feuille une couche de légumes en formant un lit léger qui accueillera le filet; posez délicatement le filet de sole tropicale sur ce matelas en veillant à ce qu’il soit à plat pour une cuisson homogène.
6

Zestez légèrement le demi-citron sur le poisson pour libérer des huiles parfumées, pressez ensuite pour recueillir le jus et répartissez-le sur le filet; ajoutez un filet d’huile d’olive afin d’apporter du moelleux et favoriser les arômes en cuisson à la vapeur.
7

Posez la branche de thym sur le filet en la pressant légèrement pour que les feuilles libèrent leurs arômes pendant la cuisson; vous pouvez égrener partiellement le thym pour une diffusion plus intense si vous le souhaitez.
8

Rabattez les bords du papier pour former une papillote bien fermée : commencez par sceller les côtés puis repliez plusieurs fois l’extrémité supérieure afin de créer une fermeture étanche qui emprisonnera la vapeur et concentrera les parfums.
9

Enfournez la papillote sur une plaque au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet; ouvrez une papillote pour vérifier la cuisson : la chair doit être opaque, se détacher facilement et rester juteuse.
10

Sortez la papillote du four, laissez-la reposer une minute pour stabiliser les jus, puis servez directement à l’assiette ou proposez de l’ouvrir à table pour libérer les arômes; accompagnez éventuellement d’un filet de jus de citron supplémentaire et d’un tour de moulin à poivre pour ajuster l’assaisonnement.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à des petits détails pratiques donc vérifier l’épaisseur du filet pour ajuster le temps de cuisson évite un poisson sec ou insuffisamment cuit. Un filet à température ambiante cuit plus uniformément et plus rapidement qu’un poisson sortant du réfrigérateur. Un essuyage léger du poisson avec du papier absorbant avant assaisonnement permet à l’huile et au citron d’adhérer et favorise une cuisson plus nette. Pour des légumes fondants, couper les rondelles de carotte un peu plus fines que les poireaux assure une cuisson parallèle sans écraser la texture. Une quantité modérée d’huile garantit la brillance sans graisser la papillote et son incorporation uniforme prévient les zones sèches. Fermer la papillote en veillant à laisser une petite poche d’air crée une cuisson vapeur douce qui préserve la chair et les arômes. Contrôler la cuisson par transparence du papier ou en ouvrant soigneusement une papillote test prévient toute surcuisson. Assaisonner légèrement avant cuisson et rectifier juste après cuisson permet de mieux doser le sel et le citron sans « blanchir » les saveurs. Enfin reposer la papillote une à deux minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe et le service sans effriter le filet.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres