Plat

Sole en papillote au citron et thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C.
2

Nettoyez le poireau, retirez sa partie verte trop dure, puis émincez la partie blanche en fines demi-lunes. Pelez la carotte et taillez-la en fine julienne.
3

Placez les légumes dans un saladier, arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement, puis mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient enrobés sans être cassés.
4

Découpez une feuille de papier cuisson assez grande pour former et sceller la papillote. Pliez-la en deux pour marquer le centre.
5

Disposez les légumes au centre de la feuille pour former un lit, puis posez délicatement le filet de sole à plat par-dessus.
6

Zestez légèrement le citron sur le poisson, pressez-le et répartissez son jus sur le filet. Ajoutez l’huile d’olive.
7

Posez le thym sur le filet en le pressant légèrement. Vous pouvez en égrener une partie pour diffuser davantage son arôme.
8

Rabattez les bords du papier pour former la papillote. Scellez d’abord les côtés, puis repliez plusieurs fois l’extrémité supérieure en laissant une petite poche d’air.
9

Enfournez la papillote sur une plaque, au centre du four, et faites cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. Ouvrez-la soigneusement pour vérifier que la chair est opaque, se détache facilement et reste juteuse.
10

Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Servez-la directement à l’assiette ou ouvrez-la à table. Rectifiez éventuellement avec du jus de citron et du poivre.

💡 Astuce du chef

L’épaisseur du filet détermine le temps de cuisson : surveillez-le pour éviter qu’il ne sèche ou reste insuffisamment cuit.
Laissez le filet revenir à température ambiante avant la cuisson : il cuira plus uniformément et plus rapidement.
Essuyez légèrement le poisson avec du papier absorbant avant de l’assaisonner pour que l’huile et le citron adhèrent mieux.
Taillez la carotte plus finement que le poireau afin que les deux légumes cuisent ensemble.
Utilisez une quantité modérée d’huile et répartissez-la uniformément pour éviter les zones sèches.
Fermez la papillote en gardant une petite poche d’air pour favoriser une cuisson douce à la vapeur.
Contrôlez la cuisson en observant le poisson à travers le papier ou en ouvrant soigneusement une papillote test.
Salez légèrement avant cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement avec le citron et le poivre après cuisson.
Laissez reposer la papillote une minute hors du four pour stabiliser les jus avant le service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres