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1
Pelez les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé : retirez la peau et la membrane blanche, puis taillez-les en rondelles ou en segments. Récupérez le jus dans un bol.
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2
Rincez délicatement les figues sous l'eau froide, éliminez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers réguliers.
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3
Lavez les raisins et égouttez-les. Si les grains sont volumineux, coupez-les en deux.
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4
Faites légèrement griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant. Concassez-les grossièrement lorsqu'ils sont dorés et odorants.
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5
Rassemblez les oranges, les figues et les raisins dans un grand saladier. Retournez délicatement les fruits avec une spatule, sans les écraser.
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6
Émulsionnez le miel avec le jus de citron et le jus d'orange réservé. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement brillante.
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7
Versez la vinaigrette en filet sur les fruits, puis incorporez les noix concassées. Mélangez doucement de bas en haut, sans casser les quartiers de figue.
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8
Goûtez la salade et rectifiez si nécessaire : ajoutez un filet de jus de citron pour renforcer l'acidité ou un peu de miel pour accentuer la douceur.
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9
Juste avant de servir, ciselez finement la menthe et parsemez-la sur la salade. Dressez en assiettes individuelles ou dans un plat de service.