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1
Commencez par peler les oranges à vif : retirez la peau et la membrane blanche à l'aide d'un couteau bien aiguisé puis taillez-les en rondelles ou en segments selon l'aspect souhaité, en récupérant également le jus dans un bol pour parfumer la sauce.
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2
Rincez délicatement les figues sous l'eau froide, éliminez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers réguliers afin de conserver leur chair tendre et leur jolie couleur dans la salade.
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3
Lavez les raisins, égouttez-les puis, si les grains sont volumineux, coupez-les en deux pour libérer leur pulpe sucrée et faciliter la dégustation.
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4
Faites légèrement griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant, puis concassez-les grossièrement afin d'apporter du croquant et des arômes toastés.
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5
Dans un grand saladier, rassemblez les oranges, les figues et les raisins ; utilisez des gestes délicats en retournant les fruits avec une spatule pour ne pas les écraser et préserver leur texture.
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6
Préparez la vinaigrette en émulsionnant le miel avec le jus de citron et le jus d'orange réservé : fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement brillant qui nappera sans alourdir les fruits.
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7
Versez la vinaigrette sur les fruits en filet pour répartir uniformément, puis incorporez les noix concassées en mélangeant doucement de bas en haut afin d'enrober sans casser les quartiers de figue.
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8
Goûtez et rectifiez l'équilibre si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron pour plus d'acidité ou un peu de miel pour accentuer la douceur, en veillant à conserver la fraîcheur de la salade.
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9
Juste avant de servir, ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la préparation pour apporter une note aromatique fraîche et colorée ; dressez en assiettes individuelles ou en plat de service.