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Ce taboulé fruité associe de la semoule de blé hydratée à l’eau froide, au jus de citron, à l’huile d’olive, à la menthe et à des dés de fraise, de kiwi et de pomme. Il se distingue du taboulé salé par son équilibre entre la fraîcheur acidulée du citron et des fruits, la douceur du sucre et la note herbacée de la menthe. La semoule doit rester légère et séparée, tandis que les fruits apportent du jus et du croquant, surtout la pomme. Servi bien frais après un repos au réfrigérateur, il convient aussi bien à une entrée légère qu’à un dessert ou à un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la semoule dans un grand saladier, puis aérez les grains à la fourchette jusqu’à ce qu’ils se séparent et qu’aucun amas ne subsiste.
Versez progressivement l’eau froide sur la semoule en remuant doucement. Couvrez hermétiquement avec un film alimentaire ou une assiette et laissez reposer 10 minutes : les grains doivent être hydratés sans devenir pâteux.
Pressez le jus de citron au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins, puis goûtez et ajustez l’acidité si nécessaire.
Effeuillez la menthe, rassemblez les feuilles en petite botte, puis ciselez-les très finement sans les écraser.
Lavez soigneusement les fruits. Équeutez les fraises et taillez-les en petits dés. Épluchez le kiwi et la pomme si vous le souhaitez, retirez le cœur de la pomme, puis découpez-les en dés de taille comparable.
Quand la semoule a absorbé l’eau, détachez les grains à la fourchette. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe ciselée et le sucre, puis incorporez délicatement à la spatule sans écraser les grains.
Intégrez les dés de fruits avec des mouvements enveloppants, de bas en haut, jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans être écrasés.
Ajoutez le sel, mélangez une dernière fois et goûtez. Rectifiez si besoin avec un peu de jus de citron ou de sucre, jusqu’à obtenir un équilibre entre acidité, douceur et sel.
Placez le taboulé dans un contenant couvert au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Remuez légèrement juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec une eau aromatisée au concombre ou un vin pétillant demi-sec, qui accompagnent sa fraîcheur sans l’alourdir. En entrée, une salade de jeunes pousses légèrement vinaigrée apporte une note amère. En plat suivant, un poisson grillé aux herbes ou des brochettes de volailles citronnées prolongent ses notes acidulées. Des crackers aux graines ajoutent du croquant et une touche salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le taboulé dans un récipient bien fermé au réfrigérateur et consommez-le dans les quarante-huit heures. Les arômes de menthe et de citron s’intensifient le lendemain, mais la pomme perd progressivement son croquant et les fruits rendent davantage de jus. La congélation est déconseillée : la semoule se détériore et les fraises deviennent spongieuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
