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Les poivrons grillés fondants sont des poivrons cuits entiers jusqu'à ce que leur peau noircisse et se boursoufle, puis enfermés quelques minutes dans un récipient couvert pour faciliter leur pelage. Une fois débarrassée de la peau, des graines et des membranes, leur chair devient souple et prend une note fumée. Coupée en lanières, en dés ou en morceaux, elle se sert avec de l'huile d'olive et du sel, ou s'ajoute à une salade, une tartine et un plat mijoté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les poivrons sous l'eau froide en frottant légèrement leur peau, puis séchez-les avec un torchon propre pour limiter les éclaboussures au contact du four chaud.
Préchauffez le four à 220°C, en mode grill si possible. Placez la grille au milieu et laissez la température se stabiliser quelques minutes.
Déposez les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une grille posée sur une lèchefrite.
Enfournez pendant environ 20 minutes. Retournez chaque poivron toutes les 4 à 6 minutes avec une pince, jusqu'à ce que la peau soit cloquée et uniformément noire, sans brûler la chair.
Sortez les poivrons et placez-les immédiatement dans un bol couvert, un récipient hermétique ou un sac plastique fermé. Laissez reposer 10 à 15 minutes : la vapeur détache la peau.
Retirez un poivron à la fois. Posez-le sur une planche et soulevez doucement la peau noircie avec les doigts ou la lame d'un couteau, par larges lambeaux du pédoncule vers la pointe. Ne le rincez pas à l'eau, sauf si nécessaire.
Coupez le poivron en deux, retirez le pédoncule, les graines et les membranes avec une cuillère, puis taillez la chair pelée en lanières, en dés ou en morceaux.
Égouttez légèrement les morceaux sur du papier absorbant, puis transférez-les dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive et le sel, mélangez délicatement et goûtez un poivron avant d'assaisonner l'ensemble. Dégustez immédiatement ou utilisez-les dans une salade, sur une tartine ou dans un plat mijoté.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les poivrons dans un bocal en verre ou une boîte hermétique, au réfrigérateur, et recouvrez-les intégralement d'huile d'olive pour limiter le contact avec l'air. Ils se conservent ainsi jusqu'à cinq jours ; leur texture devient plus souple et l'huile s'imprègne davantage de leur parfum. Pour une garde de plusieurs mois, égouttez bien les morceaux, glissez-les dans un sac hermétique et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
