-
1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la planche et posez une ficelle de cuisine à portée de main.
-
2
Épluchez le gingembre avec le dos d’une petite cuillère, puis râpez-le très finement. Pressez-le légèrement dans un torchon pour retirer l’excès d’eau et réservez-le sur une assiette.
-
3
Posez le filet de lotte côté peau vers le bas si présent, puis tamponnez-le avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement, car le saumon fumé est déjà salé.
-
4
Étalez les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher sur toute la surface du filet. Couvrez aussi les bords.
-
5
Parsemez le gingembre râpé sur le saumon, en le répartissant régulièrement sur toute la surface.
-
6
Roulez le filet en commençant par l’extrémité la plus large. Maintenez une pression régulière pour former une roulade compacte, sans serrer au point d’extraire les jus.
-
7
Ficelez la roulade avec plusieurs tours de ficelle espacés régulièrement. Coupez l’excédent, puis nouez solidement.
-
8
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle allant au four, à feu moyen-vif. Saisissez la roulade sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une croûte légèrement dorée.
-
9
Versez la crème fraîche sur la roulade dans la poêle, sans la noyer. Elle se mélangera aux sucs pendant la cuisson pour former la sauce.
-
10
Enfournez la roulade pendant 12–15 minutes, selon son épaisseur. La chair doit être opaque mais ferme, le jus clair et la pointe d’un couteau doit y pénétrer sans résistance excessive.
-
11
Sortez la roulade du four et laissez-la reposer 3 minutes hors de la poêle. Retirez délicatement la ficelle, tranchez-la en tronçons réguliers, nappez-les de sauce et servez immédiatement.