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1
Préchauffez votre four à 180°C pour garantir une montée régulière du gâteau ; placez la grille au centre afin d'obtenir une cuisson uniforme.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure ensemble pour éviter les grumeaux, puis incorporez la noix de coco râpée et la pincée de sel : mélangez à la maryse pour bien répartir les poudres et les fibres de coco.
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3
Dans un autre récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement aérien ; ce stade est important pour donner de la légèreté à la mie.
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4
Ajoutez ensuite le fromage blanc et l'huile de tournesol au mélange œuf-sucre, versez l'extrait de vanille et émulsionnez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante sans traces de liquide.
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5
Incorporez progressivement le mélange sec au mélange humide en effectuant des mouvements enveloppants ; évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique et lourde — arrêtez-vous dès que la texture est homogène et souple.
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6
Épluchez l'ananas, retirez le cœur si nécessaire, puis taillez la chair en petits dés réguliers ; tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant si they sont très juteux pour préserver la consistance du gâteau.
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7
Intégrez délicatement les morceaux d'ananas à la pâte en les répartissant pour qu'ils ne tombent pas tous au fond : soulevez la pâte du fond vers le haut en mélangeant juste ce qu'il faut.
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8
Versez la préparation dans un moule individuel préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour assurer une cuisson homogène.
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9
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes ; contrôlez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Sortez le moule, laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que le gâteau se stabilise, puis démoulez sur une grille ; servez tiède pour une texture fondante ou froid pour une tenue plus ferme, éventuellement accompagné d'un peu de fromage blanc sucré et d'un zeste de citron pour réveiller les arômes.