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1
Préchauffez votre four à 180 °C. Placez la grille au centre.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure. Incorporez la noix de coco râpée et le sel, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les poudres soient uniformément réparties.
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3
Dans un autre récipient, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement aérien.
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4
Ajoutez le fromage blanc et l’huile de tournesol au mélange œuf-sucre, versez l’extrait de vanille, puis émulsionnez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces de liquide.
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5
Incorporez progressivement le mélange sec au mélange humide avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est homogène et souple, sans la travailler davantage.
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6
Épluchez l’ananas, retirez le cœur si nécessaire et taillez la chair en petits dés réguliers. Tamponnez-les avec du papier absorbant s’ils sont très juteux.
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7
Intégrez délicatement les dés d’ananas à la pâte. Soulevez la préparation du fond vers le haut jusqu’à ce que les morceaux soient répartis sans être écrasés.
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8
Versez la préparation dans un moule individuel préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
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9
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
Sortez le moule et laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Démoulez sur une grille, puis servez tiède pour une texture fondante ou froid pour une tenue plus ferme, avec éventuellement du fromage blanc sucré et un zeste de citron.