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1
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mixez par à-coups en raclant les parois jusqu’à obtenir une crème lisse, onctueuse et non liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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2
Pelez l’échalote, taillez-la en très fines lamelles, puis émincez-les au couteau jusqu’à obtenir des morceaux presque translucides.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit brillante, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l’échalote dans la poêle chaude et faites-la revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement nacrée. Baissez ensuite le feu pour éviter qu’elle ne colore trop vite.
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5
Assaisonnez légèrement les escalopes de veau sur les deux faces avec le sel et le poivre. Posez-les en une seule couche, sans les superposer, puis laissez cuire 3 à 4 minutes sans bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et juste cuite à cœur.
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6
Transférez les escalopes sur les assiettes chaudes, nappez-les de crème d’avocat et servez immédiatement. Accompagnez-les d’un légume vapeur ou d’une salade croquante.