Vinaigrette veloutée et légère au cidre

Préparation

1. 1
   Placez la moutarde de Dijon au fond d’un bol moyen ou d’un petit pichet stable.
2. 2
   Versez le vinaigre de cidre sur la moutarde, puis fouettez vivement avec un petit fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir une base homogène et légèrement crémeuse.
3. 3
   Ajoutez l’huile d’olive en filet très fin sans cesser de fouetter. Maintenez un mouvement rapide et régulier jusqu’à ce que la vinaigrette soit onctueuse, brillante et qu’elle enrobe le fouet.
4. 4
   Ajoutez l’eau en une seule fois ou en deux fois, selon la consistance souhaitée, puis mélangez doucement. La vinaigrette doit rester lisse, moins épaisse et prête à napper une salade.
5. 5
   Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu par petites additions, en goûtant entre chaque ajustement. Rectifiez si nécessaire avec un peu plus de vinaigre, d’huile ou d’eau.
6. 6
   Transvasez la vinaigrette dans un petit récipient hermétique si vous ne la servez pas immédiatement. Laissez-la reposer au réfrigérateur 10 à 20 minutes, puis fouettez-la ou secouez-la vigoureusement avant de servir.