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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparer un moule à bords hauts de 20 cm, puis beurrer légèrement l’intérieur ou le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Sur un plan fariné, étaler la pâte brisée en cercle d’environ 24 cm de diamètre. Tapisser le moule en faisant remonter la pâte sur les bords, piquer légèrement le fond à la fourchette, puis réserver au frais.
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3
Dans un saladier, travailler la ricotta avec l’œuf à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le parmesan, puis l’ail haché, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec modération, car le salami est déjà salé.
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4
Découper le salami en petits dés ou en lanières fines, puis mélanger les morceaux à la préparation de ricotta pour les répartir dans toute la garniture.
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5
Verser la garniture au centre du fond de pâte et égaliser avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Laisser environ 1 cm libre sur le pourtour pour pouvoir fermer la tourte sans débordement.
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6
Étaler le disque réservé en un rond légèrement supérieur au moule, puis le déposer sur la garniture. Souder les bords avec les doigts ou une fourchette. Faire une cheminée centrale ou quelques incisions pour laisser la vapeur s’échapper.
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7
Badigeonner la surface avec l’huile d’olive, seule ou mélangée à une goutte d’eau. Saupoudrer éventuellement de parmesan râpé pour renforcer le gratiné.
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8
Enfourner sur la grille du milieu et cuire environ 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante au toucher, tandis que la garniture doit avoir légèrement pris. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium à mi-cuisson.
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9
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 10 minutes dans le moule. Démouler ou trancher directement, puis servir tiède.