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1
Préchauffer le four à 200°C. La pâte doit cuire pendant que les légumes finissent de confire, sans détremper le fond.
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2
Laver soigneusement les légumes. Tailler la courgette, le poivron, l'aubergine et la tomate en tranches régulières d'environ 3-4 mm.
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3
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle chaude, ajouter l'ail écrasé, puis saisir rapidement l'aubergine et le poivron à feu vif. Baisser le feu, ajouter la courgette et la tomate, puis remuer délicatement jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et la chair fondante, sans aller jusqu'à la purée.
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4
Foncer un moule avec la pâte brisée en la pressant contre les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis, si vous le souhaitez, le recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson pour une cuisson à blanc légère.
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5
Laisser tiédir les légumes, puis les disposer sur la pâte en les superposant légèrement ou en formant une rosace. Répartir les couches pour équilibrer les couleurs et les textures.
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6
Émietter le fromage de chèvre frais sur les légumes, en petites touches réparties sur toute la surface. Il doit fondre légèrement au four sans former un nappage uniforme.
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7
Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Goûter éventuellement une tranche de légume et rectifier avant la cuisson.
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8
Enfourner la tarte sur la grille du milieu et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les bords croustillants. Prolonger de quelques minutes si nécessaire.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes pour stabiliser les jus. Démouler ou servir directement à la part, avec une salade verte croquante.