Tarte aux Légumes du Soleil et Chèvre Fondant

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 200°C pour que la pâte cuise de manière homogène et que les légumes finissent de confire sans détremper la pâte.
2. 2
   Laver soigneusement les légumes puis tailler la courgette, le poivron, l'aubergine et la tomate en tranches régulières d'environ 3-4 mm pour assurer une cuisson uniforme et une belle tenue à la dégustation.
3. 3
   Verser l'huile d'olive dans une grande poêle chaude, ajouter l'ail écrasé puis saisir rapidement les tranches d'aubergine et de poivron à feu vif pour les rôtir, réduire ensuite le feu et laisser confire la courgette et la tomate en remuant délicatement pour obtenir des bords légèrement dorés et une chair fondante, sans les cuire jusqu'à la purée.
4. 4
   Foncer un moule avec la pâte brisée en veillant à bien la presser contre les bords, piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air, puis éventuellement recouvrir d'un cercle ou d'une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson pour une cuisson à blanc légère si vous souhaitez un fond particulièrement croustillant.
5. 5
   Disposer les légumes tiédis sur la pâte en les superposant légèrement ou en forme de rosace pour une présentation soignée et une cuisson homogène ; répartir les couches de façon à équilibrer textures et couleurs.
6. 6
   Émietter le fromage de chèvre frais sur l'ensemble des légumes en petites touches pour apporter une onctuosité crémeuse et des points de saveur qui fondront légèrement au four.
7. 7
   Assaisonner avec les herbes de Provence, répartir la pincée de sel et de poivre en goûtant éventuellement une tranche de légume pour ajuster l'assaisonnement avant cuisson.
8. 8
   Enfourner la tarte sur la grille du milieu et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les bords soient croustillants ; surveiller la coloration et prolonger de quelques minutes si nécessaire pour obtenir le degré de croustillant souhaité.
9. 9
   Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent, puis démouler ou servir directement à la part ; accompagner d'une salade verte croquante pour contraster les textures et sublimer les arômes des légumes grillés.