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Ce feuilleté associe une pâte feuilletée dorée à une garniture d’épinards, de jambon, de crème fraîche et de fromage râpé. Les épinards sont d’abord cuits pour éliminer leur eau, puis mélangés encore chauds à la crème et au fromage. Le jambon est réparti sur la pâte avant la préparation d’épinards, dans une version ouverte bordée d’un pourtour ou dans un feuilleté fermé. Après une dorure à l’œuf, la pâte cuit jusqu’à devenir gonflée et croustillante, tandis que la garniture reste moelleuse. Servi tiède, ce feuilleté convient aussi bien à un repas accompagné d’une salade qu’à un service en parts pour un apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de la dérouler, afin qu’elle se détende sans se fissurer.
Rincer les épinards sous l’eau froide, les égoutter en les pressant délicatement, puis les hacher grossièrement. Les saisir à feu moyen-vif, sans matière grasse, en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et diminuent de volume. Prolonger la cuisson une minute, jusqu’à évaporation de l’humidité.
Transférer les épinards encore chauds dans un saladier et les laisser refroidir légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis le fromage râpé en plusieurs fois. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et ajuster si nécessaire.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dérouler rapidement la pâte feuilletée sans l’étirer. Pour un feuilleté fermé, découper un rectangle. Pour une version ouverte, conserver un bord de 1 cm afin de former une bordure gonflée.
Découper le jambon en lanières ou en morceaux, puis le répartir sur la pâte en laissant le bord libre. Étaler la préparation d’épinards au centre, en couche régulière, et l’écraser légèrement pour chasser les poches d’air sans surcharger la pâte.
Pour un feuilleté fermé, plier la pâte sur la garniture et presser les bords avec les doigts ou une fourchette pour sceller. Pour un feuilleté ouvert, rabattre le pourtour vers l’intérieur afin de retenir la garniture et former une couronne dorée.
Battre l’œuf à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Badigeonner délicatement la surface et les bords avec un pinceau alimentaire. Pour une finition plus brillante, appliquer une seconde couche à mi-cuisson.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être gonflée, feuilletée et d’un brun doré profond. Si le dessus colore trop vite, poser une feuille de papier aluminium, sans la serrer, et poursuivre la cuisson sans brûler le feuilleté.
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Le trancher avec un couteau à lame longue et le servir tiède.
Des salades pour accompagner
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Duo de pommes, chèvre et noix
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Salade de chou aux pommes
Salade d'épinards, pomme et miel fondu
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce feuilleté avec une salade verte vinaigrée, par exemple une frisée au citron et aux fines herbes : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi en accompagnement chaud, en écho au croustillant de la pâte. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne le jambon sans alourdir la garniture. Terminer avec un dessert léger à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le feuilleté, puis placer les portions restantes dans une boîte hermétique. La pâte ramollit au contact de la crème et des épinards durant la nuit, tandis que la garniture devient plus fondante. Pour le lendemain, réchauffer les parts rapidement au four chaud plutôt qu’au micro-ondes afin de retrouver du croustillant. Pour une garde longue, envelopper chaque part dans du papier sulfurisé, les placer au congélateur et les décongeler avant de les réchauffer. La texture du feuilletage sera moins fraîche après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
