Feuilleté gourmand jambon et épinards
Laissez-vous tenter par ce feuilleté gourmand jambon et épinards : une assurance de comfort food qui réconcilie rapidité et plaisir. Inspiré des classiques de la cuisine familiale, ce feuilleté trouve sa place autant à l'heure du déjeuner qu'en apéritif généreux ou en plat du soir accompagné d'une salade croquante. La pâte feuilletée dorée apporte une texture légère et croustillante qui encadre une garniture moelleuse où le jambon apporte rondeur et les épinards fraîcheur. La crème et le fromage râpé lient le tout pour une onctuosité pleine de caractère, tandis que l'œuf lie et parfume subtilement sans masquer les saveurs. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet un résultat savoureux et réconfortant, parfait pour les soirs de semaine comme pour un repas partagé. Suivez-la en confiance : simple, gourmande et irrésistible, elle plaît toujours.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200 °C et positionner la grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’elle se détende légèrement et que le feuilletage ne se fissure pas au déroulage.Préchauffer le four à 200 °C et positionner la grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’elle se détende légèrement et que le feuilletage ne se fissure pas au déroulage. -
Étape 2Rincer rapidement les épinards sous l’eau froide, égoutter en pressant délicatement pour éliminer l’excès d’eau puis hâcher grossièrement. Chauffer une poêle à feu moyen-vif, y déposer les épinards et les saisir sans matière grasse en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et diminuent de volume .
Prolonger la cuisson une minute pour évaporer l’humidité afin d’éviter une garniture détrempée.Rincer rapidement les épinards sous l’eau froide, égoutter en pressant délicatement pour éliminer l’excès d’eau puis hâcher grossièrement. Chauffer une poêle à feu moyen-vif, y déposer les épinards et les saisir sans matière grasse en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et diminuent de volume .
Prolonger la cuisson une minute pour évaporer l’humidité afin d’éviter une garniture détrempée. -
Étape 3Transférer les épinards encore chauds dans un saladier pour qu’ils refroidissent légèrement. Incorporer la crème fraîche et mélanger pour obtenir une texture onctueuse, puis ajouter le fromage râpé en plusieurs fois pour qu’il fonde partiellement sous la chaleur, enfin assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster si nécessaire.Transférer les épinards encore chauds dans un saladier pour qu’ils refroidissent légèrement. Incorporer la crème fraîche et mélanger pour obtenir une texture onctueuse, puis ajouter le fromage râpé en plusieurs fois pour qu’il fonde partiellement sous la chaleur, enfin assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster si nécessaire.
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Étape 4Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée en veillant à conserver son refroidissement : éviter les manipulations longues pour préserver les couches. Si vous souhaitez un feuilleté fermé, découper un rectangle .
Pour une version ouverte, laisser un bord de 1 cm pour obtenir une jolie bordure gonflée.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée en veillant à conserver son refroidissement : éviter les manipulations longues pour préserver les couches. Si vous souhaitez un feuilleté fermé, découper un rectangle .
Pour une version ouverte, laisser un bord de 1 cm pour obtenir une jolie bordure gonflée. -
Étape 5Découper le jambon en lanières ou en morceaux selon la taille souhaitée et répartir uniformément sur la pâte en veillant à laisser le bord libre. Étaler ensuite la préparation d’épinards au centre en une couche régulière en écrasant légèrement pour chasser les poches d’air et obtenir une cuisson homogène sans surcharger la pâte.Découper le jambon en lanières ou en morceaux selon la taille souhaitée et répartir uniformément sur la pâte en veillant à laisser le bord libre. Étaler ensuite la préparation d’épinards au centre en une couche régulière en écrasant légèrement pour chasser les poches d’air et obtenir une cuisson homogène sans surcharger la pâte.
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Étape 6Plier la pâte sur la garniture si vous réalisez un feuilleté fermé ou rabattre les bords en formant des bords décoratifs en pressant légèrement avec les doigts ou une fourchette pour sceller. Pour un feuilleté ouvert, replier le pourtour vers l’intérieur afin de retenir la garniture et créer une couronne dorée.Plier la pâte sur la garniture si vous réalisez un feuilleté fermé ou rabattre les bords en formant des bords décoratifs en pressant légèrement avec les doigts ou une fourchette pour sceller. Pour un feuilleté ouvert, replier le pourtour vers l’intérieur afin de retenir la garniture et créer une couronne dorée.
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Étape 7Battre l’œuf à la fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène et badigeonner délicatement la surface et les bords à l’aide d’un pinceau alimentaire. Ce glaçage favorisera une coloration uniforme et une surface brillante .
Pour une finition encore plus brillante, appliquer une seconde couche à mi-cuisson.Battre l’œuf à la fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène et badigeonner délicatement la surface et les bords à l’aide d’un pinceau alimentaire. Ce glaçage favorisera une coloration uniforme et une surface brillante .
Pour une finition encore plus brillante, appliquer une seconde couche à mi-cuisson. -
Étape 8Enfourner et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être gonflée, feuilletée et d’un brun doré profond. Si le dessus colore trop vite, poser une feuille de papier aluminium lâchement sur le feuilleté pour terminer la cuisson sans brûler.Enfourner et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être gonflée, feuilletée et d’un brun doré profond. Si le dessus colore trop vite, poser une feuille de papier aluminium lâchement sur le feuilleté pour terminer la cuisson sans brûler.
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Étape 9Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’évapore et que la pâte conserve son croustillant. Trancher avec un couteau à lame longue et servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’évapore et que la pâte conserve son croustillant. Trancher avec un couteau à lame longue et servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.
Les conseils du chef
La réussite tient surtout à la gestion de l'humidité des épinards pour éviter une pâte détrempée, donc bien égoutter et presser les feuilles tiédies dans un linge propre ou une passoire fine pour enlever l'eau de cuisson excessive. Un niveau de sel mesuré s'impose parce que le jambon et le fromage apportent déjà du sel, goûter la crème aux épinards avant d'assaisonner et ajuster progressivement.
La pâte doit sortir du réfrigérateur assez froide pour garder son feuilletage, manipuler rapidement et éviter les étirements qui empêchent la montée. Pour une dorure uniforme, badigeonner avec un pinceau léger et deux couches fines d'œuf battu évite les zones brûlées et les coulures ressuant du jaune.
Contrôler la cuisson par l'aspect et non seulement par le temps en vérifiant la base pour qu'elle soit croustillante et non molle, éventuellement terminer quelques minutes en position basse du four si le dessous reste pâle. Laisser reposer le feuilleté quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue sans ramollir la pâte.
Enfin ajuster poivre et sel après repos si besoin, car les saveurs se développent en refroidissant légèrement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du feuilleté, privilégiez une salade verte vinaigrée avec une pointe d'acidité comme une frisée au citron et aux fines herbes pour couper la graisse et apporter de la fraîcheur.
En accompagnement chaud, de jeunes pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une texture fondante et un léger croquant qui répond au feuilletage croustillant.
En boisson, optez pour un vin blanc sec, minéral et peu boisé qui soutiendra le jambon sans alourdir la crème.
Pour conclure, un dessert léger à la poire ou citron confirmera la progression du menu en apportant douceur et vivacité sans concurrence aromatique.
Conservation
Pour conserver votre feuilleté gourmand jambon et épinards, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il pourra se garder jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à son acidité due à la crème fraîche, qui peut altérer la texture et le goût avec le temps.
Pour préserver le croustillant de la pâte, il est préférable de le réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir, plutôt qu'au micro-ondes, qui risquerait de le ramollir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte feuilletée à base de farine de riz ou de maïs, et pour un substitut de crème, utilisez une crème de soja ou de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risquerait-elle de rester molle au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture d'épinards pourrait-elle rendre le feuilleté détrempé au lieu de crémeux ?
Pourquoi la surface du feuilleté pourrait-elle dorer de manière inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
