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1
Commencez par préparer les légumes : rincez le chou à l'eau froide, retirez les feuilles abîmées, puis taillez-le en fines lanières régulières.
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2
Pelez la carotte, éliminez les extrémités, puis tranchez-la en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur.
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3
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement. Lavez la branche de céleri, retirez les fils si nécessaire et hachez-la en petits morceaux.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon, sans coloration excessive.
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5
Incorporez le céleri haché aux oignons et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant. Le céleri doit commencer à s'attendrir sans colorer.
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6
Ajoutez les lanières de chou et les rondelles de carotte, mélangez pour les enrober d'huile, puis faites-les revenir une à deux minutes. Les légumes doivent commencer à s'attendrir tout en gardant leur couleur.
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7
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Augmentez le feu jusqu'au frémissement, puis portez brièvement à ébullition.
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8
Baissez le feu, maintenez un léger frémissement et laissez mijoter sans couvrir environ 20 minutes. Les carottes doivent être tendres et le chou souple, presque fondant ; remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent.
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9
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez le bouillon, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Servez la soupe chaude dans des bols préchauffés. Accompagnez-la éventuellement d'une tranche de pain complet ou d'une cuillerée de yaourt nature.