Soupes & Veloutés

Bouillon de chou fondant et légumes croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : rincez le chou à l'eau froide, retirez les feuilles abîmées puis taillez-le en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
2

Pelez la carotte, éliminez les extrémités et tranchez-la en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur afin qu'elles s'attendrissent rapidement sans se défaire à la cuisson.
3

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement ; lavez la branche de céleri, retirez les fils si nécessaire et hachez-la en petits morceaux pour libérer son parfum pendant la cuisson.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen ; quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé puis faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes sucrés sans coloration excessive.
5

Incorporez le céleri haché aux oignons et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant pour attendrir les fibres et développer les notes végétales du céleri.
6

Ajoutez ensuite les lanières de chou et les rondelles de carotte, mélangez bien pour enrober les légumes d'huile et faites-les revenir une à deux minutes pour les attendrir légèrement tout en préservant leur couleur.
7

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes pour couvrir, augmentez le feu jusqu'à frémissement puis portez brièvement à ébullition afin d'amorcer la cuisson en profondeur.
8

Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le chou ait une texture souple et presque fondante ; remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent.
9

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre selon votre goût, goûtez le bouillon et ajustez si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
10

Servez la soupe chaude dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur ; accompagnez éventuellement d'une tranche de pain complet ou d'une cuillerée de yaourt nature pour plus d'onctuosité.

💡 Astuce du chef

Couper les légumes uniformément facilite une cuisson homogène et évite les morceaux trop croquants ou trop fondants, et si les lanières de chou sont fines la soupe garde de la mâche agréable sans surcuisson. Maintenir une chaleur modérée au démarrage permet de faire suer l'oignon et le céleri sans brunir pour développer les arômes de façon douce. Mesurer le bouillon à l'aide d'un verre doseur évite une soupe trop liquide ou trop concentrée, et ajuster la quantité permet d'obtenir la texture souhaitée après mijotage. Goûter avant de saler empêche de surassaisonner car le bouillon peut déjà contenir du sel. Incorporer un filet d'huile d'olive en fin de cuisson apporte de la rondeur et un meilleur éclat aux saveurs sans alourdir. Lorsque le chou est presque tendre, éteindre le feu et laisser reposer deux à trois minutes emmagasine la chaleur résiduelle et affine la texture. Si la soupe paraît fade, réchauffer doucement quelques minutes avec un peu de bouillon concentré intensifie les parfums. Utiliser une casserole suffisamment large favorise une évaporation régulière et évite l'eau stagnante qui dilue le goût. Enfin, conserver à température ambiante avant réfrigération réduit la perte d'eau et préserve la structure des légumes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres