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1
Commencez par préparer le potiron : retirez la peau à l'aide d'un couteau d'office bien tranchant, ôtez les graines et coupez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez rapidement et égouttez sur un torchon propre.
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2
Épluchez la pomme de terre, rincez-la puis coupez-la en morceaux de taille comparable à ceux du potiron afin qu'elle cuise en même temps ; placez les morceaux dans un bol d'eau froide si vous les travaillez à l'avance pour éviter qu'ils noircissent.
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3
Pelez l'oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement en lanières pour qu'il fonde rapidement et apporte une base aromatique douce au velouté.
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4
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé ; faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour développer ses arômes tout en gardant une texture fondante.
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5
Ajoutez immédiatement les cubes de potiron et les morceaux de pomme de terre dans la casserole, mélangez délicatement pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant pour légèrement nacrer les légumes.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de façon à les couvrir; portez à frémissement, puis réduisez à petit bouillon et laissez mijoter à découvert pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du potiron et la pomme de terre s'enfoncent facilement à la pointe d'un couteau.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour tiédir légèrement, puis mixez par portions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une purée très lisse ; si nécessaire, passez la préparation au tamis pour enlever les fibres et obtenir un velouté soyeux.
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8
Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour émulsionner la soupe et obtenir une texture onctueuse ; assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-c de poivre, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement en fonction de vos préférences.
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9
Servez le velouté bien chaud dans une assiette creuse ou un bol préchauffé ; pour une finition, ajoutez un filet d'huile d'olive ou une cuillerée de crème, puis accompagnez éventuellement de croûtons dorés ou d'une tranche de pain grillé pour le contraste de textures.