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1
Retirez la peau du potiron avec un couteau d'office, ôtez les graines, puis coupez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm. Rincez-les rapidement et égouttez-les sur un torchon propre.
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2
Épluchez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en morceaux de taille comparable à ceux du potiron. Si vous les préparez à l'avance, placez les morceaux dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent.
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3
Pelez l'oignon, coupez ses extrémités, puis émincez-le finement en lanières.
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4
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, sans coloration : il doit devenir tendre et translucide.
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5
Ajoutez les cubes de potiron et les morceaux de pomme de terre. Mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir brillants.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud de façon à couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez à petit bouillon et laissez mijoter à découvert pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans le potiron et la pomme de terre.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite par portions, au mixeur plongeant ou au blender, en procédant par impulsions jusqu'à obtenir une purée très lisse. Passez-la au tamis si nécessaire pour éliminer les fibres.
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8
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement ; réservez une partie pour la finition. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Servez le velouté bien chaud dans une assiette creuse ou un bol préchauffé. Ajoutez le reste de l'huile d'olive ou de la crème fraîche, puis accompagnez-le éventuellement de croûtons dorés ou d'une tranche de pain grillé.