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1
Épluchez la banane, coupez-la en rondelles régulières et disposez-les aussitôt dans un bol froid pour limiter leur noircissement.
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2
Réduisez les rondelles en purée fine à la fourchette ou au presse-purée. Tamisez-la si nécessaire : elle doit être lisse, sans morceaux ni fibres gênantes.
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3
Ajoutez le jus de citron, le zeste râpé et le sucre en poudre. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
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4
Placez la crème fraîche légère bien froide dans un récipient réfrigéré, puis fouettez-la jusqu'à obtenir une chantilly ferme, aux pics souples et sans grain.
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5
Ajoutez une cuillerée de chantilly à la purée pour l'assouplir, puis incorporez le reste avec une maryse, en soulevant délicatement jusqu'à obtenir une mousse homogène.
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6
Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines sans la tasser, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
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7
Placez les verrines au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Servez frais, avec éventuellement un zeste supplémentaire ou une fine lamelle de banane.