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1
Commencez par laver soigneusement tous les fruits à l'eau tiède pour enlever poussières et résidus, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant afin d'éviter l'excès d'eau dans la salade.
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2
Épluchez la pomme et la poire à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en dés réguliers pour obtenir une texture tendre et une présentation soignée.
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3
Préparez l'orange en la pelant à vif : coupez les extrémités, passez le couteau entre la chair et la peau pour prélever les quartiers sans la membrane blanche, puis découpez ces quartiers en morceaux adaptés à la taille des dés de pomme et de poire.
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4
Séparez les grains de raisin de leurs grappes, coupez les plus gros en deux dans le sens de la longueur pour faciliter la dégustation et répartir leur jus sans dominer la salade; laissez les petits entiers pour varier les textures.
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5
Concassez les noix au couteau pour obtenir des fragments de tailles différentes — des éclats plus gros apporteront du croquant, des miettes plus fines se mêleront aux fruits — puis faites-les légèrement griller à sec dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes pour exhaler les arômes, en remuant sans cesse pour éviter de les brûler.
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6
Dans un grand saladier, combinez délicatement tous les fruits et les noix torréfiées : utilisez une spatule ou une grande cuillère en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'intégrité des cubes de fruit et obtenir un mélange homogène sans les écraser.
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7
Préparez l'assaisonnement en mélangeant le miel et la cannelle dans un petit bol jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis incorporez progressivement le Porto en fouettant légèrement pour émulsionner; versez ce nappage sur les fruits et mélangez délicatement afin que chaque morceau soit enrobé tout en conservant la fraîcheur et les textures.
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8
Couvrez le saladier et laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure : ce temps de repos permet aux parfums du Porto et de la cannelle de se diffuser, aux sucres de se lier et aux fruits de s'imprégner sans devenir détrempés.
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9
Au moment de servir, goûtez et rectifiez l'équilibre si nécessaire (un filet de miel si vous souhaitez plus de douceur, ou quelques éclats de noix supplémentaires pour le croquant), dressez dans des coupelles individuelles et servez bien frais en dessert raffiné ou en encas automnal gourmand.