Tarte aux pêches fondante de Manon : recette gourmande et facile
La tarte aux pêches fondante de Manon est un accueil solaire pour vos papilles : simple, généreuse et parfaite pour transformer un dessert ordinaire en moment mémorable. Inspirée des étés du sud et des tartes familiales qui sentent bon le beurre et les fruits mûrs, elle célèbre la pêche juteuse posée sur une pâte sablée dorée, le tout adouci par une crème riche et une pointe d'amande qui lie les saveurs. En bouche, la douceur fruitée se marie à la rondeur de la crème fraîche et au croustillant délicat de la pâte, tandis que la poudre d'amandes apporte une note légèrement grillée qui évite l'écueil du trop sucré. Que ce soit pour un goûter improvisé, une fin de repas légère ou un moment partagé entre amis, cette recette garde sa promesse : accessible, réconfortante et toujours réussie. Laissez-vous tenter - la tarte aux pêches fondante de Manon mettra tout le monde d'accord sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Pendant que le four chauffe, sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Pendant que le four chauffe, sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
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Étape 2Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm de diamètre avec la pâte en appuyant doucement pour marquer bien les bords .
Couper l’excédent avec un couteau et piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s’échapper.Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm de diamètre avec la pâte en appuyant doucement pour marquer bien les bords .
Couper l’excédent avec un couteau et piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s’échapper. -
Étape 3Répartir uniformément la poudre d’amandes sur le fond de tarte en une fine couche : cela formera une barrière sèche qui absorbera l’humidité des fruits et évitera que la pâte ne devienne détrempée.Répartir uniformément la poudre d’amandes sur le fond de tarte en une fine couche : cela formera une barrière sèche qui absorbera l’humidité des fruits et évitera que la pâte ne devienne détrempée.
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Étape 4Éplucher les pêches à l’aide d’un économe ou d’un petit couteau, retirer le noyau puis couper la chair en tranches régulières et fines d’environ 3 mm. Disposer les tranches en cercles concentriques ou en éventail serré, en chevauchant légèrement pour obtenir une jolie présentation et une cuisson homogène.Éplucher les pêches à l’aide d’un économe ou d’un petit couteau, retirer le noyau puis couper la chair en tranches régulières et fines d’environ 3 mm. Disposer les tranches en cercles concentriques ou en éventail serré, en chevauchant légèrement pour obtenir une jolie présentation et une cuisson homogène.
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Étape 5Dans un bol, verser l’œuf, la crème fraîche, le sucre et la poudre d’amandes restante (si vous préférez une frangipane légère) .
Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux, qui nappera bien les fruits sans couler excessivement.Dans un bol, verser l’œuf, la crème fraîche, le sucre et la poudre d’amandes restante (si vous préférez une frangipane légère) .
Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux, qui nappera bien les fruits sans couler excessivement. -
Étape 6Verser délicatement l’appareil sur les pêches en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les lamelles sans les déloger. Répartir ensuite de petits morceaux de beurre froid sur la surface pour favoriser un joli brunissement et apporter du moelleux en cuisson.Verser délicatement l’appareil sur les pêches en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les lamelles sans les déloger. Répartir ensuite de petits morceaux de beurre froid sur la surface pour favoriser un joli brunissement et apporter du moelleux en cuisson.
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Étape 7Enfourner la tarte sur une grille placée au milieu du four. Cuire environ 25–30 minutes : surveiller la coloration de la pâte et la prise de la crème .
La tarte est prête quand la bordure est dorée et le centre pris mais encore légèrement tremblotant.Enfourner la tarte sur une grille placée au milieu du four. Cuire environ 25–30 minutes : surveiller la coloration de la pâte et la prise de la crème .
La tarte est prête quand la bordure est dorée et le centre pris mais encore légèrement tremblotant. -
Étape 8Sortir la tarte du four et laisser tiédir au moins 15 minutes dans le moule pour que les jus se réabsorbent et que la tenue se stabilise. Démouler doucement, laisser refroidir sur une grille si vous souhaitez servir à température ambiante, ou napper d’un sirop léger ou d’une confiture d’abricot chauffée pour une finition brillante avant de servir.Sortir la tarte du four et laisser tiédir au moins 15 minutes dans le moule pour que les jus se réabsorbent et que la tenue se stabilise. Démouler doucement, laisser refroidir sur une grille si vous souhaitez servir à température ambiante, ou napper d’un sirop léger ou d’une confiture d’abricot chauffée pour une finition brillante avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et à la température pendant la cuisson, donc saupoudrer généreusement la poudre d'amandes et laisser la pâte au frais 15 à 30 minutes avant la cuisson évitera qu'elle ne se rétracte ou ne devienne détrempée. Pour des tranches de pêche qui tiennent leur forme, trancher finement au couteau bien aiguisé et travailler sur une surface froide afin d'obtenir des lamelles régulières et d'éviter l'écrasement.
Un appareil œuf‑crème trop liquide affaiblit la tenue alors mesurer précisément la crème et ne pas excéder le sucre indiqué pour garder la prise sans excès de caramelisation. La répartition du beurre en petits morceaux doit être homogène et placée plutôt sur les bords qu'au centre pour un brunissage uniforme.
Contrôler la cuisson en fin de temps en surveillant la couleur et le léger tremblement au centre plutôt qu'un minutage strict afin d'éviter un fond sec ou une crème insuffisamment prise. Laisser reposer la tarte au moins 20 minutes hors du moule permet à la crème de se raffermir et à la pâte de se détacher proprement.
Enfin adapter la température du four si la dorure est trop rapide en couvrant d'une bande de papier aluminium pour obtenir une cuisson homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la douceur fruitée et la texture fondante, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un riesling demi-sec ou un chenin de Loire qui apportera une acidité rafraîchissante pour contrebalancer la richesse du beurre et de la crème.
En entrée, une salade de roquette, parmesan et pignons grillés apporte une amertume et un croquant qui nettoient le palais avant la dégustation.
En accompagnement, un sorbet citron maison joue la carte de la vivacité pour alléger la progression gustative sans masquer les pêches.
Pour finir, un café expresso ou un thé noir légèrement fumé prolonge la dégustation en apportant de la profondeur et de l'amertume bienfaisante.
Conservation
La tarte aux pêches fondante de Manon se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien protégée sous un film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Veillez à la consommer rapidement, car l'acidité des pêches peut altérer la texture de la pâte sablée.
Pour préserver son moelleux, il est conseillé de la déguster à température ambiante et d'éviter de la congeler, car la crème fraîche peut se séparer et perdre sa texture onctueuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour une crème de soja et un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de lin, offrant ainsi une version sans allergènes tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au centre malgré la poudre d'amandes ?
Pourquoi les tranches de pêche se rétractent et libèrent trop de jus pendant la cuisson ?
Pourquoi la liaison à base d'œuf et de crème reste liquide après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
