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La tarte aux pêches fondante associe une pâte sablée, des pêches finement tranchées et une crème d’amande préparée avec de l’œuf et de la crème fraîche. La poudre d’amandes est utilisée à la fois sous les fruits et dans l’appareil : elle apporte une note douce et aide à limiter l’humidité sur le fond. Après cuisson, la bordure doit être dorée tandis que le centre de la crème reste légèrement tremblotant ; il se raffermit en tiédissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour la laisser se détendre légèrement et limiter sa rétraction à la cuisson.
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm de diamètre avec la pâte. Appuyer doucement sur les bords, couper l’excédent au couteau, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
Répartir la poudre d’amandes en fine couche sur le fond de tarte.
Éplucher les pêches avec un économe ou un petit couteau, retirer les noyaux, puis couper la chair en tranches régulières d’environ 3 mm. Les disposer en cercles concentriques ou en éventail serré, en les faisant légèrement se chevaucher.
Verser l’œuf, la crème fraîche, le sucre et la poudre d’amandes restante dans un bol. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
Verser délicatement l’appareil sur les pêches en le faisant s’infiltrer entre les lamelles sans les déplacer. Répartir ensuite le beurre froid en petits morceaux sur la surface.
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 25–30 minutes. La tarte est prête lorsque la bordure est dorée et que la crème est prise, avec un centre encore légèrement tremblotant.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir au moins 15 minutes dans le moule. Démouler doucement, puis laisser refroidir sur une grille pour la servir à température ambiante. Vous pouvez la napper d’un sirop léger ou de confiture d’abricot chauffée avant de servir.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling demi-sec ou un chenin de Loire : leur fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Un sorbet au citron apporte une note vive sans masquer la pêche. Un café expresso ou un thé noir légèrement fumé prolonge le dessert avec une amertume agréable. La salade de roquette, parmesan et pignons grillés peut être servie avant la tarte, pour son amertume et son croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la garniture sera plus fondante et les arômes d’amande plus présents, mais la pâte pourra s’assouplir au contact de l’humidité. Pour une conservation plus longue, congelez la tarte en parts individuelles dans un sac hermétique pendant trois mois au maximum. Laissez décongeler les parts quelques heures avant de les servir, puis réchauffez-les brièvement dans un four chaud pour leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
