-
1
Épluchez et hachez très finement l’échalote, puis réservez-la près du plan de travail.
-
2
Chauffez une poêle large à feu moyen. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive jusqu’à ce que le beurre crépite légèrement et que le mélange mousse.
-
3
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement sans coloration en remuant régulièrement. Arrêtez dès qu’elle devient translucide et tendre, avant qu’elle ne prenne couleur.
-
4
Montez à feu moyen-vif, ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible et faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant une ou deux fois. Elles doivent être rosées et légèrement fermes au toucher.
-
5
Pendant la cuisson, écrasez grossièrement les grains de poivre vert au dos d’une cuillère ou dans un mortier. Parsemez-les sur les crevettes et remuez pour les répartir.
-
6
Versez le cognac chaud dans la poêle. Hors du feu, flambez brièvement en penchant la poêle vers la flamme si vous maîtrisez le geste, ou laissez l’alcool s’évaporer à feu vif pendant une trentaine de secondes.
-
7
Baissez à feu doux, ajoutez la crème fraîche en plusieurs fois et remuez jusqu’à obtenir une émulsion lisse. Salez légèrement, puis laissez pocher 1 à 2 minutes : la sauce doit napper la spatule sans trop réduire.
-
8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dressez immédiatement les crevettes avec la sauce sur du riz basmati ou une poêlée de légumes verts, en conservant tout le nappage.