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1
Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la entre vos doigts pour retirer l’excès d’eau sans la déchirer.
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2
Coupez la banane en rondelles, puis réduisez-la en purée lisse au mixeur ou au presse-purée. Raclez les parois, vérifiez l’absence de fibres et réservez dans un bol.
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3
Versez le lait de coco dans une petite casserole et chauffez-le à feu moyen jusqu’à de petits frémissements, sans ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu’à dissolution complète ; le liquide doit être brillant.
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4
Ajoutez le sucre de canne et l’extrait de vanille au lait de coco chaud. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre, goûtez pour ajuster l’arôme, puis laissez refroidir quelques minutes : le mélange ne doit plus être brûlant avant l’ajout de la banane.
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5
Incorporez la purée de banane au lait de coco tiède en fouettant doucement. La préparation doit être homogène, sans morceaux, fluide mais légèrement dense.
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6
Placez la crème fraîche bien froide dans un saladier et montez-la en chantilly au fouet électrique ou manuel. Arrêtez lorsqu’elle forme des pics stables et reste aérienne, sans devenir granuleuse.
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7
Incorporez la chantilly à la préparation banane-coco en trois fois. Ajoutez d’abord une cuillère pour détendre le mélange, puis incorporez le reste délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu’à obtenir une mousse soyeuse.
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8
Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures. Servez frais ; décorez éventuellement de fines tranches de banane ou de copeaux de noix de coco juste avant de servir.