Dessert

Tarte fondante citrouille et amandes grillées

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour assurer une cuisson régulière et un fond bien croustillant.
2

Foncez délicatement la pâte brisée dans un moule individuel d’environ 15 cm de diamètre en appuyant uniformément pour épouser les bords sans l’étirer. Rabattez l’excédent si besoin, puis piquez le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.
3

Dans un saladier, rassemblez la purée de citrouille, la poudre d’amandes et le sucre roux. Mélangez d’abord à la spatule pour incorporer la poudre sans faire de grumeaux, puis ajoutez l’œuf et la crème fraîche. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, sans suraérer la préparation.
4

Parfumez la garniture en versant l’extrait de vanille et la demi-cuillère à café de cannelle. Goûtez la préparation crue (une petite quantité) pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire : un peu plus de cannelle ou une pincée de sel peuvent sublimer les arômes.
5

Versez la garniture dans le fond de tarte en veillant à ne pas déborder. Lissez la surface à la spatule pour répartir uniformément la préparation et obtenir une cuisson homogène.
6

Répartissez les petits morceaux de beurre sur la surface en les espaçant ; ils fondront pendant la cuisson et apporteront des notes beurrées et une légère brillance à la tarte.
7

Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire environ 30–35 minutes : la surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes dans son moule pour que la garniture se raffermisse et se démoule sans se casser. Dégustez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d’une cuillère de crème fraîche ou d’un filet de miel pour renforcer les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte fondante et régulière, contrôler l’humidité de la purée de citrouille en l’égouttant légèrement si elle paraît très liquide afin d’éviter une garniture trop coulante et une pâte détrempée. Utiliser des amandes en poudre tamisées pour empêcher les grumeaux et favoriser une texture lisse qui rassoit la garniture pendant la cuisson. Mesurer le sucre et la crème au gramme près avec une balance de cuisine pour conserver l’équilibre entre douceur et tenue de la crème. Mélanger délicatement dans le même sens jusqu’à homogénéité pour incorporer l’air nécessaire sans surtravailler l’œuf, ce qui préservera le moelleux. Foncer la pâte sans excès d’étirement pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson et piquer le fond uniquement si la recette risque de gonfler sinon préférer un poids de cuisson si la bordure menace de retenir de l’air. Répartir le beurre en tout petits éclats plutôt qu’un seul morceau pour une répartition uniforme de la graisse et une surface brillante. Cuire dans un four préchauffé en vérifiant la cuisson 5 minutes avant la fin pour ajuster le temps si votre four chauffe fort ou doux. Laisser tiédir complètement sur une grille afin que la garniture se fige et se découpe proprement.

Nutrition (pour 100g)

256

kcal

Prot.

20g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres