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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel d’environ 15 cm de diamètre, sans l’étirer. Rabattez l’excédent si besoin, puis piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
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3
Dans un saladier, mélangez la purée de citrouille, la poudre d’amandes et le sucre roux. Ajoutez l’œuf et la crème fraîche, puis fouettez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse, sans la suraérer.
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4
Ajoutez l’extrait de vanille et la cannelle. Goûtez une petite quantité de la préparation crue, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de cannelle ou une pincée de sel.
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5
Versez la garniture dans le fond de tarte sans déborder, puis lissez la surface à la spatule.
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6
Répartissez les petits morceaux de beurre sur la surface, en les espaçant.
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7
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire environ 30–35 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes dans son moule. Servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet de miel.