-
1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration en surface ; placez la grille au centre afin que le dos de colin reçoive une chaleur équilibrée.
-
2
Tapissez légèrement un plat allant au four de papier cuisson ou badigeonnez-le d’un trait d’huile d’olive pour éviter que le poisson n’accroche et faciliter le transfert après cuisson. Déposez les dos de colin bien à plat en les espaçant pour que l’air circule autour des morceaux.
-
3
Versez la cuillère à soupe d’huile d’olive en filet sur les dos et, avec le dos d’une cuillère ou un pinceau, étalez-la délicatement pour enrober toute la surface ; cette fine couche protectrice favorisera la tenue et le brunissement léger sans dessécher la chair.
-
4
Coupez le demi-citron en deux et pressez-le au-dessus du poisson en prenant soin de retirer les pépins ; le jus acide va attendrir les fibres et apporter de la fraîcheur ; réservez éventuellement quelques gouttes pour rectifier l’assaisonnement à la sortie du four.
-
5
Pelez et taillez la gousse d’ail en très fines lamelles ou hachez-la finement selon votre préférence : parsemez-la uniformément afin qu’elle libère progressivement ses arômes pendant la cuisson sans dominer le goût délicat du colin.
-
6
Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir moulu en les répartissant de façon homogène sur chaque filet ; salez modérément pour ne pas écraser les saveurs et goûtez après cuisson si vous souhaitez rectifier.
-
7
Hachez le persil frais très finement et dispersez-en la majeure partie sur le poisson avant d’enfourner pour qu’il parfume la chair pendant la cuisson ; conservez une petite partie à saupoudrer à la sortie du four pour un contraste de couleur et d’arôme.
-
8
Enfournez le plat et laissez cuire 15 à 20 minutes : visez la cuisson basse et régulière jusqu’à ce que la chair soit opaque, se détache facilement à la fourchette et que le dessus prenne une légère teinte dorée. Surveillez la cuisson à partir de 12 minutes si vos filets sont fins afin d’éviter un dessèchement.
-
9
Sortez le poisson, laissez-le reposer une minute pour que les jus se stabilisent, ajoutez le reste de persil frais et, si besoin, quelques gouttes de jus de citron réservées ; servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade pour un contraste de textures et de fraîcheur.