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1
Préchauffez le four à 200 °C. Placez la grille au centre.
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2
Tapissez légèrement un plat allant au four de papier cuisson. Déposez les dos de colin bien à plat, en les espaçant.
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3
Versez l’huile d’olive en filet sur les dos, puis étalez-la avec le dos d’une cuillère ou un pinceau pour enrober toute la surface.
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4
Coupez le citron en deux et pressez-le au-dessus du poisson en retirant les pépins. Réservez éventuellement quelques gouttes pour rectifier l’assaisonnement après la cuisson.
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5
Pelez l’ail, puis taillez-le en très fines lamelles ou hachez-le finement. Parsemez-le uniformément sur le poisson.
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6
Assaisonnez chaque dos avec le sel et le poivre noir moulu, en les répartissant sur toute la surface. Rectifiez éventuellement après cuisson.
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7
Hachez finement le persil. Parsemez-en la majeure partie sur le poisson et conservez le reste pour le service.
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8
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; le dessus prend alors une légère teinte dorée. Surveillez dès 12 minutes si les filets sont fins.
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9
Sortez le poisson et laissez-le reposer une minute. Ajoutez le reste de persil et, si nécessaire, quelques gouttes de citron réservées, puis servez immédiatement.