Crevettes et pêches juteuses au miel citronné

Préparation

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   Commencez par rincer la salade verte sous l'eau froide, égrenez les feuilles pour éliminer tout résidu de terre, puis séchez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les tamponnant avec un torchon propre afin d'éviter une vinaigrette diluée ; disposez ensuite les feuilles entières ou légèrement déchirées dans un grand saladier pour faciliter le mélange ultérieur.
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   Si les crevettes ne sont pas décortiquées, ôtez la carapace en prenant soin de laisser éventuellement la queue pour la présentation ; retirez le fil intestinal en incisant légèrement le dos avec la pointe d'un couteau. Si vous utilisez des crevettes crues, poêlez-les rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et légèrement dorées, puis laissez-les tiédir sur une assiette.
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   Lavez la pêche, essuyez-la, puis coupez-la en deux pour ôter le noyau. Taillez-la en fines tranches régulières ou en petits dés selon la texture souhaitée : les tranches apporteront une jolie esthétique tandis que les dés se mêleront mieux aux feuilles. Si la pêche est très mûre, manipulez-la délicatement pour conserver la chair intacte.
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   Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron frais et le miel, puis émulsionnez le mélange à la fourchette en incorporant une pincée de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre l'acidité et la douceur en ajoutant un peu plus de citron ou de miel si nécessaire ; la texture doit être lisse et légèrement onctueuse pour enrober les ingrédients sans les alourdir.
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   Versez la moitié de la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement en soulevant les feuilles avec deux cuillères pour répartir la sauce sans écraser les pêches. Ajoutez ensuite les crevettes encore tièdes ou refroidies et les morceaux de pêche, puis incorporez le reste de vinaigrette petit à petit jusqu'à obtenir l'intensité de goût désirée.
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   Transférez la salade dans des assiettes de service en arrangeant les crevettes sur le dessus pour la présentation. Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la uniformément sur chaque portion pour apporter une note herbacée et visuelle.
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   Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/frais et des textures : la salade croquante, la pêche fondante et les crevettes fermes. Proposez éventuellement du pain grillé à côté et ajustez l'assaisonnement en salle si besoin.