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1
Rincez la salade verte sous l'eau froide, séparez les feuilles, puis séchez-les soigneusement à l'essoreuse ou en les tamponnant avec un torchon propre. Disposez-les entières ou légèrement déchirées dans un grand saladier.
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2
Si nécessaire, ôtez la carapace des crevettes en laissant éventuellement la queue, puis incisez légèrement le dos avec la pointe d'un couteau pour retirer le fil intestinal. Si elles sont crues, poêlez-les avec une partie de l'huile, 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et légèrement dorées. Laissez-les tiédir sur une assiette.
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3
Lavez et essuyez la pêche, coupez-la en deux, puis ôtez le noyau. Taillez la chair en fines tranches régulières ou en petits dés. Si elle est très mûre, manipulez-la délicatement pour ne pas l'écraser.
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4
Dans un bol, versez l'huile restante, le jus de citron et le miel. Émulsionnez à la fourchette avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse. Goûtez, puis rectifiez avec un peu plus de citron ou de miel si nécessaire.
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5
Versez la moitié de la vinaigrette sur la salade. Mélangez délicatement en soulevant les feuilles avec deux cuillères, puis ajoutez les crevettes et la pêche. Incorporez petit à petit le reste de vinaigrette, selon l'intensité souhaitée.
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6
Transférez la salade dans les assiettes de service et arrangez les crevettes sur le dessus. Ciselez finement la ciboulette, puis parsemez-la uniformément.
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7
Servez immédiatement. Proposez éventuellement du pain grillé à côté et ajustez l'assaisonnement en salle si nécessaire.