Merci !
Cette salade fraîche est dressée dans une coque d'ananas et associe des crevettes, de l'avocat, du poivron rouge et de l'oignon. L'ananas apporte une note sucrée-acidulée, l'avocat une texture fondante et le poivron du croquant. Le citron vert, l'huile d'olive et la coriandre composent une vinaigrette vive. Servie en entrée ou en plat léger, elle se déguste après un court repos au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez l'ananas en deux dans la longueur avec un grand couteau bien aiguisé, puis posez chaque moitié à plat. Tracez un sillon autour de la chair avec un couteau d'office, évidez-la à la cuillère en préservant la coque et placez-la dans un bol. Retirez le cœur fibreux si nécessaire.
Coupez la chair d'ananas en petits dés réguliers de 5 à 8 mm. Procédez doucement pour ne pas les écraser et récupérez le jus libéré, à ajouter éventuellement à la vinaigrette pour renforcer sa note sucrée-acidulée.
Coupez l'avocat en deux autour du noyau, retirez celui-ci, pelez les moitiés puis taillez la chair en dés de taille similaire à ceux de l'ananas. Arrosez-la de jus de citron vert si vous ne l'incorporez pas immédiatement.
Lavez le demi-poivron rouge, retirez la queue et les membranes blanches, puis épépinez-le. Taillez-le en fines lanières et ensuite en petits dés réguliers.
Épluchez l'oignon rouge, émincez-le très finement puis hachez légèrement les tranches. Si vous souhaitez adoucir son parfum, rincez-les brièvement à l'eau froide et égouttez-les.
Dans un grand saladier, réunissez les dés d'ananas, l'avocat, le poivron, l'oignon et les crevettes décortiquées. Mélangez avec une spatule large, en soulevant les ingrédients de bas en haut pour ne pas écraser l'avocat.
Ciselez finement la coriandre en gardant les feuilles et les petites tiges tendres. Incorporez-la à la salade et réservez quelques feuilles entières pour la finition.
Émulsionnez au fouet le jus de citron vert avec l'huile d'olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement le jus d'ananas réservé.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement avec la spatule pour enrober les ingrédients. Laissez reposer 5 minutes au frais avant de dresser, sans prolonger inutilement l'attente pour limiter l'oxydation de l'avocat.
Répartissez la salade dans les coques d'ananas vides en tassant légèrement. Décorez avec les feuilles de coriandre réservées et, si vous le souhaitez, du zeste de citron vert. Servez immédiatement bien frais.
Idées de Rôtis et Grillades
Travers de porc à l’ananas
Keftedes Grillées au Citron
Magret de canard sauce poivre vert
Steaks de bœuf croûtés au romarin
Côtelettes de porc juteuses à la moutarde
Veau à la graine de moutarde
Rôti Orloff à la Crème et Emmental
Bar au citron et thym
Pintade aux figues rôties
Brochettes de poulet curry-ananas caramélisées
Poulet à la crème de champignons
Poulet rôti miel et ananas
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon blanc frais, dont l'acidité répond à la douceur de l'ananas. Des chips de plantain ou un riz jasmin l'accompagnent sans masquer les fruits. Un tartare de poisson blanc au citron vert convient en entrée, tandis qu'un sorbet citron vert ou un dessert à la noix de coco prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 24 heures au maximum. Pour ralentir le brunissement de l'avocat, plaquez un film alimentaire directement au contact de la salade avant de fermer la boîte. Après quelques heures, l'avocat peut perdre sa couleur et le poivron son croquant. Le repos ne doit pas être prolongé au-delà du temps nécessaire avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
