-
1
Coupez l'ananas en deux dans la longueur avec un grand couteau bien aiguisé, puis posez chaque moitié à plat. Tracez un sillon autour de la chair avec un couteau d'office, évidez-la à la cuillère en préservant la coque et placez-la dans un bol. Retirez le cœur fibreux si nécessaire.
-
2
Coupez la chair d'ananas en petits dés réguliers de 5 à 8 mm. Procédez doucement pour ne pas les écraser et récupérez le jus libéré, à ajouter éventuellement à la vinaigrette pour renforcer sa note sucrée-acidulée.
-
3
Coupez l'avocat en deux autour du noyau, retirez celui-ci, pelez les moitiés puis taillez la chair en dés de taille similaire à ceux de l'ananas. Arrosez-la de jus de citron vert si vous ne l'incorporez pas immédiatement.
-
4
Lavez le demi-poivron rouge, retirez la queue et les membranes blanches, puis épépinez-le. Taillez-le en fines lanières et ensuite en petits dés réguliers.
-
5
Épluchez l'oignon rouge, émincez-le très finement puis hachez légèrement les tranches. Si vous souhaitez adoucir son parfum, rincez-les brièvement à l'eau froide et égouttez-les.
-
6
Dans un grand saladier, réunissez les dés d'ananas, l'avocat, le poivron, l'oignon et les crevettes décortiquées. Mélangez avec une spatule large, en soulevant les ingrédients de bas en haut pour ne pas écraser l'avocat.
-
7
Ciselez finement la coriandre en gardant les feuilles et les petites tiges tendres. Incorporez-la à la salade et réservez quelques feuilles entières pour la finition.
-
8
Émulsionnez au fouet le jus de citron vert avec l'huile d'olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement le jus d'ananas réservé.
-
9
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement avec la spatule pour enrober les ingrédients. Laissez reposer 5 minutes au frais avant de dresser, sans prolonger inutilement l'attente pour limiter l'oxydation de l'avocat.
-
10
Répartissez la salade dans les coques d'ananas vides en tassant légèrement. Décorez avec les feuilles de coriandre réservées et, si vous le souhaitez, du zeste de citron vert. Servez immédiatement bien frais.