Quiches & Tartes salées

Tarte aux oignons fondants et muscade

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler pour qu'elle soit plus souple et facile à étaler. Tapissez un moule à tarte de la pâte en appuyant délicatement sur les bords pour épouser la forme du moule, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
2

Épluchez les oignons et taillez-les en fines demi-rondelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément. Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez le beurre; lorsqu'il mousse sans brunir, versez les oignons en une seule couche pour favoriser une cuisson douce. Remuez régulièrement pour décoller les sucs et obtenez une texture fondante; poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et prennent une légère coloration dorée, en ajustant le feu pour éviter qu'ils ne brûlent.
3

Pendant la cuisson des oignons, préparez l'appareil : dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, incorporez la crème fraîche en émulsionnant pour obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée, goûtez et rectifiez si nécessaire. Cette préparation doit être onctueuse pour napper les oignons sans les détremper.
4

Répartissez les oignons tiédis de manière homogène sur le fond de tarte piqué, en conservant une couche régulière pour une cuisson uniforme de la garniture. Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur les oignons en veillant à ne pas créer de poches; la crème doit affleurer la garniture sans déborder. Lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère si besoin.
5

Enfournez la tarte et faites cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et présente une légère coloration dorée sur le dessus ; la pâte sera alors croustillante et les bords bien dorés. Pour vérifier la cuisson, secouez légèrement le moule : le centre doit être ferme et non liquide. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
6

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que la garniture se tienne et que les saveurs se stabilisent. Démoulez ou servez directement dans le moule, tranchez à l'aide d'un couteau à lame fine en nettoyant la lame entre chaque coupe pour des parts nettes. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d'une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse de la crème et la douceur des oignons.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte à l'oignon toujours réussie, privilégier des oignons fermes et de taille homogène afin d'assurer une cuisson régulière et éviter les morceaux crus en bouche. Utiliser une poêle large et ne pas surcharger pour que les oignons dorent plutôt que de bouillir, en remuant doucement et en réglant le feu si la coloration va trop vite. Pour la pâte, tempérer le rouleau au frais quelques minutes si elle colle et piquer légèrement le centre uniquement si la recette semble gonfler excessivement, cela évite les bords détrempés. Mesurer la crème et l'œuf à l'aide d'un petit bol gradué pour conserver le bon équilibre liquide/solide et vérifier l'assaisonnement avant cuisson en goûtant un peu de mélange d'œuf cuit au micro-ondes durant dix secondes. Surveiller la cuisson au four avec la grille placée au milieu pour une cuisson uniforme et protéger les bords de pâte avec une bande de papier aluminium si nécessaire pour éviter qu'ils noircissent. Laisser tiédir la tarte hors du moule quelques minutes pour que la garniture se raffermisse et faciliter le découpage. Ajuster la noix de muscade en petite quantité pour ne pas masquer la douceur des oignons.

Nutrition (pour 100g)

271

kcal

Prot.

20g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres