-
1
Versez le lait d'amande froid dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne, la poudre d'amande et la fécule de maïs tamisée, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, en raclant le fond et les bords.
-
2
Râpez finement le zeste du citron au-dessus de la casserole. Pressez le jus, ajoutez-le avec l'extrait de vanille, puis mélangez doucement jusqu'à homogénéité.
-
3
Placez la casserole sur feu moyen et chauffez en remuant sans cesse avec une spatule souple ou un fouet. Après 5 à 7 minutes, la préparation doit être satinée et légèrement épaisse, sans accrocher au fond.
-
4
Dès que la crème nappe la spatule et devient veloutée, retirez la casserole du feu. Remuez encore une minute, puis répartissez la crème tiède dans des ramequins ou des verrines en raclant la casserole.
-
5
Laissez tiédir à température ambiante une quinzaine de minutes. Couvrez chaque récipient au contact avec un film alimentaire, puis réfrigérez au minimum 2 heures, jusqu'à ce que la crème soit ferme et rafraîchie.